25.4.12

Tarta Sacher

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher. Originariamente esta tarta consistía en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas entre si por mermelada de albaricoque y cubiertas por un glaseado de chocolate.
He sustituido la mermelada original por una de naranja porque mi hija es alérgica a este grupo de frutas rosáceas al que pertenecen los albaricoques.


Ingredientes:
Bizocho:
  • 4 Huevos
  • 40 grs. Azúcar
  • 80 grs. Chocolate fondant
  • 80 grs. Harina
  • 80 grs. Almendra molida
  • 70 grs. Mantequilla
  • 80 grs. Azúcar
  • 1 Cucharadita de levadura
  • Mermelada de naranja
Almibar:
  • 1 Vaso de agua
  • 100 grs. Azúcar
  • 1 Chorrito de brandy
Glaseado:
  • 200 grs. Chocolate fondant
  • 200 Nata líquida
  • 50 grs. Mantequilla


Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º. Montamos las claras a punto de nieve junto con los cuarenta gramos de azucar y reservamos.

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño Maria, apartamos del fuego y sin dejar de batir, añadimos las yemas una a una junto con el resto del azúcar
.
Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos delicadamente a la anterior mezcla y cuando se haya integrado bien, agregamos la almendra molida.

Mezclamos este conjunto con las claras de huevo con movimientos suaves y envolventes de abajo arriba y lo ponemos en un molde encamisado con mantequilla y harina. Horneamos durante una media hora, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.


Con el agua, el azúcar y el chorrito de brandy, preparamos un almíbar ligero y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en dos y empapamos bien con el almíbar y distribuimos la confitura de naranja.

Preparamos la cobertura poniendo en un cazo la nata, cuando empieze a hervir, separamos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, removemos hasta que todo este derretido y mezclado completamente.Vertemos esta cobertura sobre el bizcocho y dejamos que solidifique.

20.4.12

Tatín de platano

Como ultimamente ando siempre liada por la falta de tiempo, pero me apetecia mucho participar en el reto de Tara, de recetas con plátano, he optado por hacer una tatín, una tarta muy sencilla y deliciosa al mismo tiempo.
La historia de esta tarta es de sobra conocida, y es fruto de un despiste de una de las hermanas Tatin, desde entonces se han hecho multitud de variantes pero con un denominador común, la fruta caramelizada con azúcar y mantequilla.
Ingredientes:
  • 1 Plancha de hojaldre
  • 1 Kg. Plátanos
  • 100 grs. Azúcar blanquilla
  • 50 grs. Azúcar morena
  • 50 grs. Mantequilla
  • Canela
  • Zumo de medio limón
Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º durante diez minutos. Cortamos los plátanos en rodajas de unos dos centímetros de grosor y los depositamos en un bol con el zumo de limón diluido en un poco de agua. Hacemos un caramelo con los dos tipos de azúcar e impregnamos con él un molde.


Secamos bien las rodajas de plátano y las colocamos en el molde previamente caramelizado, de manera que no haya  ningún hueco, y agregamos por encima la mantequilla cortada en trozos pequeños y la canela. Horneamos los plátanos unos quince minutos.


Sacamos del horno y colocamos el hojaldre por encima de los plátanos ya horneados, remetiendolo bien por todo alrededor. Metemos al horno unos veinte minutos, hasta que veamos que el hojaldre esta dorado,
sacamos y con mucho cuidado, damos la vuelta como si fuese una tortilla sobre una fuente. Se toma tanto caliente como tibia y se suele acompañar tradicionalmente de nata o helado.


18.4.12

Tocino de cielo

El "tocino de cielo" es uno de los dulces mas emblemáticos de la gastronomía española y su nacimiento va ligado a la elaboración del vino en Andalucia, ya que con la claras se clarificaba éste y las yemas se donaban a conventos, en cuyas cocinas nació este postre.
Ingredientes:
  • 300 grs. Azúcar
  • 200 grs. Agua
  • 7 Yemas 
  • 2  Huevos
  • 100 grs. Azúcar para el caramelo
Elaboración:
Con el azúcar hacemos un caramelo, y lo ponemos en las flaneras. Mientras ponemos en un cazo el resto del azúcar y el agua y preparamos un almibar, dejándolo cocer lentamente durante diez minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.


Por otro lado, batimos las yemas y los huevos enteros y agregamos poco a poco el almibar sin dejar de remover, cuuando ya esta todo incorporado, colamos un par de veces, para evitar grumos. Vertemos sobre las flaneras caramelizadas y las cubrimos con papel de aluminio, para evitar que entre agua.


Horneamos a 180º al baño Maria hasta que cuaje, en mi caso, al ser flaneras pequeñas con veinte minutos han sido suficientes. Con estas cantidades, han salido nueve flaneras.

16.4.12

Pavlovas con frutos del bosque

Como no sabía que hacer con las claras que me habían sobrado después de hacer un Tocino de cielo, y tenia nata y frutos del bosque congeladas, ha pensado aprovecharlas haciendo una Paulovas. El resultado es un postre muy vistoso, fresco y nada pesado.
Ingredientes:
  • 4 Claras de huevo
  • 125 grs. Azúcar glas
  • 3 Cucharitas de harina de maiz
  • 1 Cucharita de vinagre
  • 200 grs. Nata líquida
  • 50 grs. Azúcar
  • Frutos del bosque (en mi caso congelados)
Elaboración:
Precalentamos el horno a 150º. En un bol grande y seco montamos las claras a punto de nieve suave con una batidora de varillas y agregamos poco a poco el azúcar, batiendo constantemente después de cada adición.

Continuamos batiendo entre 5 y 10 minutos, hasta que veamos que se ha disuelto el azúcar, agregamos entonces la harina de maiz y el vinagre.


Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y marcamos en el unas circunferencias con la ayuda de un vaso, cortamos otro papel y lo colocamos encima de este para evitar que el merengue se manche.
Pasamos el merengue a una manga pastelera y lo extendemos sobre los círculos previamente marcados, pasado dos veces por los bordes para reforzarlos.


Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que veamos que el merengue queda crujiente pero pálido y se despega del papel. Apagamos el horno y dejamos reposar allí con la puerta entreabierta hasta que enfríe.
Montamos la nata con el azúcar. Presentamos las Paulovas rellenándolas con la nata montada y colocando los frutos rojos por encima.

Tosta de champiñones en vinagre con anchoas y queso curado

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer estos champiñones, por fin, me he decidido y los resultados son mucho más buenos de lo que me esperaba. Los he presentado en tosta con anchoas, porque me han recordado a los boquerones en vinagre y esta combinación es muy típica en Madrid.
Ingredientes:

  • 500 grs. Champiñones 
  • 1 Vaso de inagre
  • 1 Vaso de agua
  • 1 Cucharita de sal
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva 
  • Perejil
  • Pan 
  • Anchoas
  • Queso curado

Elaboración:

Limpiamos cuidadosamente los champiñones, los laminamos y los ponemos en un bol cubiertos con el vinagre rebajado con el agua y la sal, y dejamos macerar un par de horas. Pasado ese tiempo, sacamos los champiñones, los escurrimos bien, añadimos los ajos finamente picados, el perejil y cubrimos con el aceite de oliva. En esta preparación se mantienen perfectos durante tres días.



Tostamos el pan y colocamos los champiñones encima, a continuación añadimos las anchoas y el queso que previamente habremos cortado en lascas y por último, regaremos con un poco del aceite del macerado.


13.4.12

Vasitos de manzana caramelizada con crema de queso

Este es un postre muy facil de hacer que se puede tener preparado de antemano y montarlo en el ultimo momento para que no pierda la textura crujiente que le dá el azúcar quemado sobre la manzana, la combinación  resulta deliciosa. Las cantidades son para seis raciones dependiendo del tamaño de los vasos.
 Ingredientes manzana caramelizada:
  • 4 Manzanas grandes no demasiado maduras
  • 100 grs. Azúcar
  • 75 grs. Mantequílla
  • 1 Rama de canela
  • Azúcar morena para caramelizar
Ingredientes crema de queso:
  • 100 grs. Azúcar
  • 200 grs. Nata líquida
  • 250 grs. Queso mascarpone
Elaboración:
Cortamos la manzana en trocitos pequeños y la ponemos en la sartén, con el azúcar,  la mantequilla y la canela en rama, a fuego lento. Removemos con cuidado para evitar que se deshaga y cuando veamos que esta blanda y algo dorada, apartamos y reservamos.

Semimontamos la nata junto con la mitad del azúcar y reservamos el resto para batirlo con el queso hasta obtener un crema lisa y homogénea. Mezclamos la nata con el queso con movimientos envolventes, y dejamos enfriar en la nevera.


Presentamos en vasos, colocando la crema de queso en el fondo y la manzana en la parte superior. Por último rociamos con un poco de azúcar morena y la quemamos con un soplete.


6.4.12

Croquetas de bacalao y huevo

Si hay un ingrediente que no falta en la Semana Santa es el bacalao, y en concreto, las croquetas son un clásico tanto en esta época como en el resto del año.


Las croquetas no son más que una masa hecha con harina y leche a la que se le pueden añadir multitud de ingredientes, que se rebozan con harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Ingredientes:

  • 300 grs. Bacalao desalado
  • 200 grs. Harina
  • 1 Litro de leche
  • 2 Huevos cocidos
  • 3 Dientes de ajo
  • Nuez moscada
  • Perejil
Para el rebozado:
  • Harina
  • 2 Huevos
  • Pan rallado

Elaboración:

En una sartén ponemos un fondo de aceite y salteamos los dientes de ajo y el perejil que habremos machacado previamente en un mortero, junto con el bacalao escurrido y troceado muy menudo.

Agregamos la harina y la damos unas vueltas para que se tueste un poco y añadimos poco a poco la leche. Lo dejamos cocer a fuego lento sin dejar de remover con una varillas para que evitar grumos. 

Rectificamos la sal, y añadimos la nuez moscada y el huevo cocido picado muy fino. Cuando veamos que la bechamel se despega del fondo y las paredes de la sartén, apartamos de fuego, lo volcamos sobre una fuente amplia y cubrimos con papel film, de manera que éste toque la masa, para evitar que se forme una costra dura. Dejamos enfriar.


Cuando la masa esta completamente fría, separamos porciones y las rebozamos en harina, huevo batido y finalmente en pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren.

Se pueden congelar, para ello las pondremos en extendidas en una fuente y las metemos en el congelador hasta que endurezcan y posteriormente las pasamos a bolsas de congelación.

4.4.12

Pulpo a feria con patatas confitadas y alioli

He estado varios días sin publicar porque quería cambiar la imagen de mi blog, y no acababa de decidirme.
Al final, gracias a Maricruz y a Cappuccino Factory, lo he conseguido y estoy muy contenta con los resultados, ha sabido captar lo que yo quería.

Sobre el "pulpo a feria" poco se puede decir o hacer, ya que es un plato inmejorable, por eso he querido darle un toque distinto confitando las patatas.


Ingredientes:

  • 1 Pulpo de kilo y medio o dos
  • 800 grs. Patatas
  • Pimentón dulce o picante según gustos
  • Aceite
  • Laurel
  • Salsa alioli

Elaboración:

Ponemos agua en una cazuela y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir, asustamos el pulpo tres veces, sacándolo y sumergiéndolo de nuevo. Lo dejamos cocer a fuego medio fuerte durante veinticinco minutos sin tocarlo ni pincharlo. Pasado este tiempo lo dejamos reposar un rato.

Por otro lado, pelamos las patatas y las contorneamos un poco para que queden mas o menos uniformes, con un descorazonador de fruta, sacamos la parte central y las ponemos a confitar en aceite a fuego muy lento hasta que veamos que se ablandan, alrededor de 15 minutos.

Cortamos el pulpo en rodajas y presentamos con las patatas que habremos rellenado previamente con la salsa alioli y echamos sobre ellos, el pimentón, el aceite y la sal.