25 abril 2012

Tarta Sacher

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher. Originariamente esta tarta consistía en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas entre si por mermelada de albaricoque y cubiertas por un glaseado de chocolate.
He sustituido la mermelada original por una de naranja porque mi hija es alérgica a este grupo de frutas rosáceas al que pertenecen los albaricoques.


Ingredientes:
Bizocho:
  • 4 Huevos
  • 40 grs. Azúcar
  • 80 grs. Chocolate fondant
  • 80 grs. Harina
  • 80 grs. Almendra molida
  • 70 grs. Mantequilla
  • 80 grs. Azúcar
  • 1 Cucharadita de levadura
  • Mermelada de naranja
Almibar:
  • 1 Vaso de agua
  • 100 grs. Azúcar
  • 1 Chorrito de brandy
Glaseado:
  • 200 grs. Chocolate fondant
  • 200 Nata líquida
  • 50 grs. Mantequilla


Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º. Montamos las claras a punto de nieve junto con los cuarenta gramos de azucar y reservamos.

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño Maria, apartamos del fuego y sin dejar de batir, añadimos las yemas una a una junto con el resto del azúcar
.
Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos delicadamente a la anterior mezcla y cuando se haya integrado bien, agregamos la almendra molida.

Mezclamos este conjunto con las claras de huevo con movimientos suaves y envolventes de abajo arriba y lo ponemos en un molde encamisado con mantequilla y harina. Horneamos durante una media hora, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.


Con el agua, el azúcar y el chorrito de brandy, preparamos un almíbar ligero y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en dos y empapamos bien con el almíbar y distribuimos la confitura de naranja.

Preparamos la cobertura poniendo en un cazo la nata, cuando empieze a hervir, separamos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, removemos hasta que todo este derretido y mezclado completamente.Vertemos esta cobertura sobre el bizcocho y dejamos que solidifique.

27 comentarios

  1. Se ve deliciosa, con esa textura y ese color, de lujo te ha quedado. Un besito

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  2. Riquísima. He visto varias hoy y se me hace la boca agua.
    Besos

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  3. Jo Carmen, ¿Cual cojo, La Sacher o la Tatin de plátano?
    Se ven dliciosas las dos.
    Besos

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  4. Madre mía, otra delicia, de mis preferidas y vaya aspecto tan marailloso, qué fotos..

    Muaks

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  5. Excellent gâteau au chocolat sont aspect et très gourmand!

    Bisous

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  6. Te ha quedado fantástica Carmen! Lo que daría por un trocito! Me chifla el chocolate. Las fotos preciosas. Bss

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  7. Qué buena! No me extraña que sea considerada de las mejores tartas del mundo, es una auténtica delicia. Te ha quedado fenomenal :) Besitos.

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  8. Yo no tengo perdón por no haberla hecho todavía, desde luego viendo esas fotos dan ganas de ponerse a ello inmediatamente.

    Besos

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  9. Es una de mis tartas preferidas, te ha quedado con una pinta buenísima.

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  10. Una de las mejores tartas que puedo probar...me guardas una porcion!!!
    Besos

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  11. Pues..de rechupete,,,me comería hasta el plato...un besazo desde Murcia..seguimos...

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  12. El corte es pecaminoso a mas no poder Carmen !!!

    La mermelada de naranja también le va genial a esta tarta . Lo que daría por un trocin ahora mismo para acompañar mi café.

    Besinos.

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  13. Carmen te felicito por la receta, que mano que tienes, cada ves que entro en tu blog me sorprendes, venga un saludo.

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  14. Hola Carmen.

    Vaya tarta! Creo que la mermelada de naranja le va genial con el chocolate, aunque bueno yo me la comería con cualquiera, debe estar deliciosa. Aunque a mí me resulta muy complicada de hacer. Te quedó una tarta de escaparate.

    Un saludo.

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  15. Se ve con un corte delicioso!!! con naranja no la suelo hacer pero la idea me gusta! Bss

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  16. es mi tarta favorita y con el cambio que le has hecho (la mermelada de albarocoque no me dice mucho) me gusta mas.vaya corte que tiene la tartita eh! buenisima.
    saludos.

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  17. FICOU MAGNIFICO, O QUE EU NÃO DARIA POR UMA FATIA...
    BJS

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  18. esta torta es increíble, y nunca la he preparado, no sé por qué... la tuya se ve impactante, y con la mermelada de naranjas debe de tener una nota agria muy interesante.

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  19. Me gusta todo , hasta las fotos, me quedo, bs

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  20. Que textura!
    Espectacular Carmen!
    Besazo de lejos que estoy resfriadísma.

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  21. Menuda hermosura de tarta!!!!!!!el corte precioso un bs guapa

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  22. Eso es un abuso de lo bueno que está, se me hace agua la boca, excelente y divino trabajo felicidades

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  23. Carmela...como le digo a mi hija...una maravilla...por cierto el 16 de julio..te toca..no?...un beso desde Murcia...

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  24. La tarta debió estar genial pues ya no queda nada, habrá que hacer una. Felicidades por el blog. Saludos desde Conil ( Cadiz) . ve mi blo gde piso y playas de Conil

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  25. Es mi preferida!! Te quedó espectacular, se parece, no corrijo, es mejor que la auténtica!! Me la llevo y te cuento!!
    Besoss

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