Perrunillas extremeñas

Hace poco, estando  echando un vistazo en Facebook, una foto llamó mi atención y al momento vinieron a mi mente recuerdos de aquellos veranos de mi infancia en La Palma del Condado en Huelva. Mi familia paterna vivía y vive allí y cada año cuando volvíamos de vacaciones mi abuela y tía nos esperaban con unas pastas muy parecidas a éstas perrunillas que mis hermanos y yo, devorábamos con mucho gusto.

Se me ocurrió comentar ésto y al momento, Maria J. García Juez tuvo el detalle de mandarme el enlace Los dulces de mi vida de ésta receta, es la primera vez que las hago y no será la última, porque aunque no son exactamente como las que nos tenían preparadas en casa de mi abuela, se parecen bastante.

Ingredientes:

• 250 g. Manteca de cerdo
• 150 g. Azúcar 
• 2 Huevos
• 25 ml. Anís
• La ralladura de un limón
• 1  Cucharita de canela molida
• 500 g. Harina
• 1 Cucharita de bicarbonato

Elaboración:

Ponemos la manteca a temperatura ambiente unas horas antes para poder manipularla.  La ponemos en un bol y comenzamos a trabajarla con las manos.

Añadimos las yemas de los huevos y continuamos amasando con las manos hasta que estén bien integrados. Agregamos entonces el azúcar, la ralladura, la canela, y el anís, y continuamos removiendo hasta que este todo bien integrado. 

Agregamos la harina poco a poco a la que habremos añadido previamente el bicarbonato y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y nada pegajosa. Tomamos pequeñas porciones, le damos forma de bola y a continuación de croqueta. Reservamos.

 Ponemos las claras en un plato y las batimos a punto de nieve y en otro plato agregamos azúcar. Colocamos la masa en forma de croqueta sobre la clara y a continuación sobre el azúcar y presionamos para aplastarlas y darlas esa forma ovalada característica y ese punto crujiente al morder.

Colocamos en una bandeja de horno dejando un poco de distancia entre ellas, ya que crecerán según se vayan cocina. Hornear a 180º hasta que empiecen a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar sin intentar manipularlas, ya que según salen del horno están blandas y se romperían, endurecen al enfriar.

Cheese&Beer. Una experiencia única y diferente cada mes.

Hace unos días tuve la suerte de ser invitada por Cheese&Beer a una experiencia gastronómica en la que disfruté un montón, consistió en una selecta cata-maridaje de quesos y cervezas,  dirigidas por el maestro afinador Jose Luis Martín (asesor de queserías, defensor del patrimonio gastronómico quesero nacional) y por el maestro cervecero Jose Luis Ramírez (Oldenburg, Madrid).

Si os preguntáis que es Cheese&Beer, os diré que es el primer club gastronómico dedicado al queso y la cerveza, cada mes nos proponen una selección diferente y exclusiva, siempre de la máxima calidad. 

Para garantizar ésto, solo preparan un número limitado de cajas,  perfectamente envasadas para llegar a tu casa en las mejores condiciones de consumo.

Me encantan los quesos y me gusta la cerveza pero nunca pensé que maridaran tan bien, es increíble la cantidad de matices, aromas, texturas y sabores que puedes apreciar cuando expertos te ayudan a educar el paladar.

Expertos viajan continuamente hasta encontrar los mejores quesos y cervezas de pequeños productores nacionales y extranjeros, eligiendo los tipos y variedades mas apropiados en función de la temporada. Supervisan el afinado de los quesos y el proceso de elaboración de las cervezas para que los socios de Cheese&Beer los reciban en el momento óptimo de consumo.

 

Esta fue la selección del mes de Febrero, todos quesos premiados y maridados con estas cervezas excepcionales, un placer en todos los sentidos.

Cheese&Beer estará presente en la XXIII edición del Salón de Gourmets, ubicados en el Stand nº 11, Taller de los sentidos, Pabellón 4, si podéis no dejéis de acercaros allí.

Si queréis disfrutar con una experiencia única y diferente cada mes y compartirla con vuestra familia o amigos, no te quedéis sin vuestra caja.

Dip de ajo negro, tomate seco y anchoas con chisps de yuca. Cocina con ajo negro

El pasado 5 de Febrero se presentó el libro "Cocina con ajo negro", que recoge mas de 50 recetas elaboradas por grandes chefs y bloggers gastronómicos, entre los cuales tuve la suerte de encontrarme.

El proyecto nace de la mano de Concha Bernad,  y los beneficios irán a parar al comedor social del Pozo del Tio Raimundo, regentado por Mensajeros de la Paz con el padre Ángel a la cabeza, el cual y muy gentilmente asistió a la presentación.

Ésta es una de las dos recetas con las que he colaborado en el libro "Cocina con ajo negro"

Ingredientes:

• 3 Dientes de ajo negro
• 8 Tomates secos deshidratas en aceite
• 8 Anchoas
• 220 g. Queso crema
• 1 Yuca
• Aceite de oliva para freir
• Sal

Elaboración:

Ponemos los dientes de ajo negro y los tomates deshidratados en un procesador y trituramos, añadiendo un poco del aceite de los tomates si fuera necesario para poder hacerlo mejor.

Cortamos muy finamente las anchoas y las mezclamos con los dientes de ajo y los tomates. Volcamos el queso en un bol,  añadimos  la mezcla anterior, reservando un poquito para adornar por encima y removemos hasta que el conjunto sea homogéneo.

Cortamos con mandolina la yuca muy fina, mientras calentamos aceite en la sartén. Cuando el aceite empiece a humear, echamos los chips y freímos hasta que empiecen a dorarse. Presentamos el dip de queso en un bol con los chips de yuca fritos.

Los 24 chefs que han puesto su granito de arena en este libro son:

Rodrigo de la Calle, Martín Berasategui, Samantha Vallejo-Nájera, Pepe Solla, Andoni Luis Aduriz, Manolo Barranco, Susi Díaz, Manolo de la Osa, Raúl Beltrán, Ángel León, David Muñoz, Andrea Tumbarelo, Francis Paniego, Borja Álvarez, Diego Guerrero, Carme Ruscadella, Elena Arzak, Andrés Madrigal, Iñaki Oyarbide, Firo Vázquez, Paco Ron, Pedro Subijana, Mario Sandoval y Sergi Arola.

Y los bloggers que han puesto sus ganas e ilusión son:

Juan Echanove (Un blog para comérselo), Mar Elías (La cocina de Mar), Carmen Farinós (Rezetas de Carmen), Carmen Quintano (Bizcocho de Chocolate.com), Carmen Millán (Yerbabuena en la cocina), Ana Iglesias (Foodmorning), Margarita Rodríguez (Acibechería), Teresa Fernández (Casa Tere), Teresa Alemán (Las recetas de Tere), Laura Castro (Viajes y Recetas), Beatriz Ramírez (2Mandarinas en mi cocina), Sofía Martín de Nicolás (Mil ideas mil proyectos), Concha Bernad (Cocina y Aficiones), Elena Simón (Cocina y Aficiones), Nieves Peña y Elena Manzano ( La cajita de Nieveselena).

De momento el libro solo está disponible en formato e-book y podéis encontrarlo en  bubok y en Amazón. 

Rosquillas abizcochadas

Otro dulce muy presente en Galicia son las rosquillas, aunque suelen acompañar el café de la tardes durante todo el año, son en ésta época y hasta pasada la Cuaresma donde adquieren un mayor protagonismo.

Debo reconocer, que he probado muchos tipos de rosquillas pero mis preferidas son éstas de tipo blanditas, un poco abizcochadas y aromatizadas con anís o como en éste caso, de orujo casero que me regaló un amigo.

 A pesar de haber visto montones de veces hacer rosquillas tanto a mi madre como a mis amigas,  hasta ahora no me había decidido a hacerlas, quizás porque inconscientemente tenía en mente esas mas jugositas, y no acababan de convencerme del todo las que probaba.

Hace unos días paseando por distintos blogs, me topé con esta receta en el blog de Maria de El bazar de los sabores, y me llamó tanto la atención que decidí estrenarme con ella en este infinito mundo de las rosquillas, y la verdad es que no podía haber tenido mejor estreno, buenísimo el resultado. Si sois fans de este dulce tan típico nuestro, desde aquí os invito a prepararlas.

Ingredientes:

• 2 Huevos
• 125 ml. Leche
• 200 g. Azúcar
• 75 ml. Aceite de oliva
• 500 g. Harina de repostería, aunque posteriormente admitirá por lo menos entre 200 y 300 g. más.
• 4 Cucharadas de orujo o anís.
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 Papelillos de gaseosa (uno de cada color)
• 1 cucharada generosa de levadura
• Aceite de girasol para freír.

Para el almíbar:

• 500 ml Agua
• 100 g. Azúcar
• 1 Cucharita de canela.
• Azúcar para rebozar

Elaboración:
Mezclamos en un bol la harina junto a los sobrecitos gasificantes y la levadura. Por otro lado, batimos unos segundos los huevos con la leche, el azúcar, el aceite de oliva, el orujo o anís y la ralladura de limón.

Añadimos la mezcla de harina a la de los huevos y amasamos con las varillas hasta integrar bien y añadimos poco a poco la harina que admita hasta que notemos que la masa se desprende de las paredes del bol y no se pega a las manos. Tapamos y dejamos reposar una hora.

Pasada la hora, sacamos y amasamos ligeramente para sacar un poco el aire. Con las manos aceitadas, cogemos porciones de unos 40 g.,  damos forma de bola.

Ponemos una sartén honda al fuego con aceite de girasol y cuando comience a calentar vamos friendo las rosquillas, para ello cogemos las bolas, y con el dedo hacemos un agujero, estiramos bien la masa, según hacéis esto la veréis que la apariencia es como la de una anilla de calamar, pero sino lo hacéis así, al esponjar y crecer se cerraran.

Freímos a fuego suave, para que las rosquillas se doren por fuera y se hagan bien por dentro. Escurrimos y sacamos a una bandeja con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Una vez frito todas, preparamos el almíbar.

 

Ponemos al fuego un cazo con 500 ml de agua y el azúcar mezclada con la canela, en el momento que rompa a hervir, apartamos y retiramos.

Introducimos una a una las rosquillas un par de segundo en el almíbar caliente y depositamos en una bandeja. Dejamos secar dos horas, las rebozamos en azúcar.

Flores de carnaval

Se acercan los carnavales o como dicen en Galicia "O entroido" por eso he querido traeros una receta que por estas fechas cobra un protagonismo absoluto junto con las orellas y las filloas.

Como muchos sabéis, viví varios años en Foz (Lugo), de hecho mi último hijo nació allí y allí dejé algunas grandes amigas y muchos buenos recuerdos, y aunque no soy gallega hay momentos en los que siento como dirían ellos, morriña de esa etapa de mi vida.

Estas flores son muy sencillas de hacer y resultan muy vistosas, tan solo es imprescindible tener el molde, pero es fácil de encontrar en cualquier ferretería y además no es nada caro. Contrariamente a lo que pueda parecer y a pesar de ser fritas, éstas flores no resultan nada pesadas, ya que son sumamente finas.

Como no recordaba exactamente los ingredientes, he recurrido a otra gallega a la que sigo desde hace un montón de tiempo, Cristina de Kanela y limón, un blog impresionante tanto de contenido como de fotografía., del que me declaro fiel seguidora.

Ingredientes:

• 420 g. Harina de fuerza
• 4 Huevos
• 1/2 l. de leche
• Ralladura de un limón y la piel de otro
• Una pizca de sal
• Azúcar y canela para rebozar
• Aceite de girasol para freir

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina, los huevos, la leche y la ralladura de limón sin batir demasiado para evitar que se forme mucha espuma, dejamos reposar la masa unos minutos en la nevera.

Calentamos el aceite y agregamos la cáscara de limón para aromatizarlo un poco. Metemos el molde también dentro del aceite, esperamos hasta que esté muy caliente, sacamos entonces y lo introducimos en la masa, teniendo cuidado de no hacerlo hasta el borde para que pueda desprenderse fácilmente la flor, lo volvemos a meter entonces en el aceite bien caliente, pasados unos segundos agitamos un poco el molde y la flor se desprenderá.

Doramos por ambos lados, sacamos y colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite, así hasta terminar con la masa. Rebozamos las flores con azúcar y canela y servimos.

¡Espero que tengáis un buen fin de semana!