Queso Labneh con crudités y fruta

Desde que vi en Food and Cook este queso hecho con yogurt, sabia que era una apuesta segura y que me iba a encantar y efectivamente así ha sido.  

El labneh es un queso tradicional en todo Oriente Medio, dependiendo del país la textura es mas o menos densa, para conservarse en ocasiones  hacen bolas, las condimentan con distintas especias y las sumergen en abundante aceite de oliva, como tomillo, menta, hierbabuena etc.

Esta ha sido mi primera experiencia en la elaboración de queso casero y pienso repetir ya que resulta sumamente sencillo y delicioso al tiempo.

Tiene un sabor delicado, suave y cremoso y la hierbabuena con la que lo he aromatizado le da un toque de frescor muy agradable y combina perfectamente con las crudites con las que le he acompañado.

Lo he acompañado de crudités, (hortalizas crudas cortadas en bastones) y de fruta como mango, melón etc,   tanto el contraste de las verduras como el de la fruta combina perfectamente con este queso.

Ingredientes:

• 1 Kg. Yogurt griego
• 1 Cucharadita de sal
• Pimienta
• 4 Hojas de hierbabuena
• Aceite de oliva
• Crudités ( calabacin, zanahoria, pepino, apio, rabano... etc ) 
• Mango, melón, manzana... etc.

Elaboración: 

En un bol ponemos el yogurt con la sal y lo mezclamos. Mientras en otro colocamos un trozo de tela de algodón o una gasa en el medio, y colocamos el yogurt en el centro.

Con cuidado juntamos los extremos de la tela y lo atamos fuertemente con hilo de cocina y hacemos un hatillo.

 Seguidamente ponemos un cucharon o cualquier otro instrumento que abarque todo el diámetro del bol y atamos el hatillo a el, de manera que el yogurt quede en suspensión y que permita soltar todo el suero.

Metemos el bol con el yorgurt en suspensión en la nevera y lo dejamos allí 24 horas, dependiendo del tiempo, la consistencia será mas o menos densa.

Pasado este tiempo, sacamos el queso y hacemos pequeños pozos en el y añadimos el aceite y las especias que prefiramos, en mi caso pimienta y hierbabuena fresca finamente picada. Servimos acompañado de crudités y mango.

Mantenemos en la nevera guardado en un frasco hermético como máximo 36 horas.

Macetas de salmón ahumado con mango

Este es un aperitivo muy sencillo pero que resulta muy vistoso y llamativo, el sabor resulta delicado y fresco, ideal como aperitivo de verano.
Pensaba ponerle de título simplemente rollito de salmón o algo parecido, pero después de hecho y fotografiado la forma me recordaba a las macetas, y he decidido llamarlo asi.

Ingredientes:

• 200 gr.Salmón ahumado
• 1 Mango
• 200 gr. Queso fresco tipo Philadelphia
• 50 gr. Nueces
• Canónigos

Elaboración:
Sobre cada loncha de salmón ahumado extendemos el queso fresco y unas cuantas nueces no muy finamente picadas.
Con un pelapatatas, cortamos tiras de mango y cubrimos totalmente con ellas el salmón con el queso y las nueces.

Por último, colocamos los canónigos en un extremo, colocándolos en dos direcciones opuestas, de manera que se toquen robillos en el centro de la loncha.
 Enrrollamos con cuidado, aunque mantiene bastante bien la forma y cortamos por la mitad, de manera que salgan dos macetas de cada loncha.

Ensalada de pimientos asados y anchoas del Cantábrico

He aprovechado que mi madre me ha traido unas anchoas de Santoña, para preparar este timbal de pimientos asados, una receta tradicional que siempre resulta exquisita, vistosa y facil de preparar y que cuando llega el buen tiempo, se convierte en un plato imprescindible en mi casa.

Lo verdaderamente importante es elegir una buena anchoa. La elaboración de ésta sigue siendo un trabajo artesanal, meticuloso y siempre a mano, con lo cual la calidad final depende en gran parte de la habilidad, limpieza y cuidado de sus manipuladores.

Ingredientes:

Para 4 personas.

• 3 Pimientos rojos
• Anchoas del Cantábrico
• 1 Diente de ajo
• 1 Tomate
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Pimienta blanca
• Cebollino

Elaboración:
Lavamos bien los pimientos y los ponemos a hornear con un chorrito de aceite a 180º durante una media hora dándoles la vuelta de vez en cuando. Los dejamos enfriar con un paño por encima y de ellos, quitamos entonces la piel y las semillas, cortamos en tiras y reservamos.

Aparte escurrimos las anchoas de su aceite, las colocamos alrededor de un aro de emplatar y rellenamos con los pimientos. Reservamos en frio.

Hacemos una vinagreta con el tomate previamente pelado y cortado muy fino, lo aliñamos con el ajo picado, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen, la pimienta blanca, el cebollino y  la sal. Desmoldamos y aderezamos con esta vinagreta.

Tarta de chocolate "La vie en rose"

Como estamos metidos en un periodo dificil donde cada día nos levantamos con noticias que hablan del la dura realidad por la que atravesamos, he querido poner una nota de optimismo y he llamado a esta tarta "La vie en rose", deseando que pronto seamos capaces de mirar la vida así.

Ingredientes:

Bizocho:

• 4 Huevos
• 120 gr. Azúcar
• 80 gr. Chocolate fondant
• 80 gr. Harina
• 80 gr. Almendra molida
• 70 gr. Mantequilla
• 1 Cucharadita de levadura

Relleno:

• 400 gr. Nata líquida
• 250 gr. Queso mascarpone
• 150 gr. Azúcar
• Colorante rosa

Almibar:

• 1 Vaso de agua
• 100 gr. Azúcar
• 1 Chorrito de brandy

Glaseado:

• 200 gr. Chocolate fondant
• 200 gr. Nata líquida
• 50 gr. Mantequilla

Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º y ponemos a derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño Maria. Mientras separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batimos las yemas con el azúcar restante hasta que blanqueen y doblen su volumen, añadimos entonces el chocolate derretido sin dejar de batir hasta que este bien integrado.

Tamizamos la harina y la levadura y la integramos a la mezcla de las yemas con movimiento suaves y envolventes, agregamos la almendra molina y removemos. Por último añadimos poco a poco las claras montadas a punto de nieve con mucho cuidado para evitar que bajen. Volcamos sobre un molde encamisado con mantequilla y harina y horneamos a 170º durante unos 25 minutos ó hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Yo suelo hacer el bizcocho el día antes para que se asienten los sabores y sea mas facil manipularlo y para evitar que endurezca, lo envuelvo en papel film.

Con el agua, el azúcar y el chorrito de brandy, preparamos un almíbar ligero y dejamos enfriar. Montamos la nata con la mitad del azúcar y estabilizante y la otra mitad, la añadimos al mascarpone y batimos con las varillas conseguir una mezcla homogénea, agregamos entonces el colorante rosa y mezclamos las dos cremas con delicadeza.

Cortamos el bizcocho en dos discos, empapamos con el almibar y rellenamos con la mezcla de mascarpone y nata coloreada.

Preparamos la cobertura poniendo en un cazo la nata, cuando empieze a hervir, separamos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, removemos hasta que todo este derretido y mezclado completamente.Vertemos esta cobertura sobre el bizcocho y dejamos que solidifique. Decoramos con fresas.

Brandada de bacalao al aroma de romero

La brandada de bacalao es un plato que se extiende por todo el arco mediterráneo cuyo origen parece ser una variante del allioli, al cual se le añadió el bacalao seco.  Pertenecía a la cocina casera y familiar popular que cenaban habitualmente los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria en Italia.

Ingredientes:

• 400 gr. Bacalao congelado desalado
• 200 gr. Aceite de oliva
• 4 Dientes de ajo
• 1 Rama de romero
• Un chorrito de leche
• Pimienta rosa
• Sal

Elaboración:
En una sartén ponemos a confitar el bacalao con los dientes de ajo y la rama de romero y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante unos quince minutos.
Pasado este tiempo sacamos los dientes de ajo y el bacalao y cuando este atemperado lo desmenuzamos.

Trituramos el bacalao desmigado con la batidora, añadiendo poco a poco el aceite con los aromas de romero y ajo hasta que ligue. Si vemos que la mezcla queda un poco espesa, añadimos un chorrito de leche  o nata y continuamos batiendo.

Rectificamos de sal si le hiciese falta y añadimos pimienta blanca molida o como en mi caso unos granitos de pimienta rosa. Se suele presentar con pan tostado.

Aunque a mi particularmente me gusta mas tomar la brandada en frío, también la podemos gratinar, como por ejemplo, rellenando con ella unos champiñones y horneándolos  a 170º durante unos veinte minutos o hasta que veamos que la superficie esta dorada.