MantecaOs.... Churretosos

Hace un par de meses tuve la oportunidad de conocer personalmente a Raquel la Churretosa, seguro que muchos la ya conocéis, sino es así os anímo a que visiteis su precioso blog. Por circunstancias que prontro os contaré, volvímos a coincidir en otro evento, desde entonces hemos tenido la ocasión de conocernos un poco mas, y entre nosotras ha nacido una amistad y un cariño especial.

 

Hablando hace poco con Luis de My european cakes, y conmigo sobre repostería tradicional, Raquel nos comentó la receta familiar de los MantecaOs, asi como ella los llama, y del proceso de la obtención de la manteca casera.

Cual no sería nuestra sopresa, cuando hace unos días volvímos a quedar los tres, y apareció Raquel con un frasco de manteca eleborada por ella, para cada uno de nosotros. Desde aquí,,, muchísimas gracias gaditana!!!

Otro regalo que me ha hecho mucha ilusión es el que me ha hecho mi hermano Alfredo, me ha traido de New York, este adorno de Navidad personalizado con los nombres de mis hijos y la alusión a mi madre y a mi. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 280 gr Manteca Cerdo Fría
• 280 gr Harina
• 100 ml Vino Blanco
• Ralladura 1/2 Limón
• Harina para trabajar la masa
• Azúcar para rebozar los mantecaos

Elaboración:
Mezclamos  la manteca, el vino y la ralladura con la ayuda de las manos. Añadimos entonces la harina poco a poco, hasta integrarla totalmente, teniendo especial cuidado con la manteca para que esté bien homogénea la masa. Si se pega a las manos, añadir algo mas de harina, pero sin exagerar, no conviene manosear mucho la masa. Envolver en film y guardar en la nevera 30 minutos.

Precalentar el horno a 180º. Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada , hasta dejar un grosor de aproximadamente un dedo, con el cortapastas que prefiramos cortamos los mantecados.


Forramos una bandeja con papel vegetal y horneamos a 180 º hasta que adquieran un color dorado. Sacamos del horno y rebozamos en caliente con azúcar.

#DiadelVino. Lasaña de carrilleras de cerdo ibérico

Hace unas semanas Graci de Pinchos y canapes, me comentó que hoy 5 de Diciembre, iba a ser declarado   #DiadelVino en Twitter y que si me apetecía participar, a lo cual le dije que si, porque aunque no soy una experta, debo confesar que últimamente le he cogido el gusto a organizar algún picoteo o alguna cena acompañada de amigos y de una copa de buen vino.

Este año ha habido una gran cosecha en Castilla La Mancha, las bodegas DO Valdepeñas, también han querido estar presentes en este evento, y me han enviado una botella de vino tinto roble, el cual he maridado con ésta lasaña, porque el aroma afrutado y el carácter que impreme la barrica de roble, combina a la perfección con la contundencia de sabor de éste plato.

Ingredientes:
Principalmente ganas de pasarlo bien, la mejor de las compañías y una copa de buen vino... todo lo demás queda en vuestras manos.

• 1 Kg. Carrilleras de cerdo ibérico
• 1 Cebolla grande
• 2 Puerros
• 4 Zanahorias
• 1/2 Pimiento rojo
• 200 ml. Vino tinto
• 8 Granos de pimienta negra
• Tomillo y romero al gusto
• Harina para rebozar la carne
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Placas de lasaña
• Queso parmesano rallado

Bechamel ligera.

• 1 L. Leche tibia
• 60 g. Mantequilla
• 60 g. Harina
• Nuez moscada 
• Sal

Elaboración:

Cubrimos el fondo de una olla con un poco de aceite de oliva virgen, salpimentamos la carne, la rebozamos con harina y la sacudimos para retirar el exceso. Cuando el aceite empiece a humear añadimos la carne, la sellamos por todos lados y la retiramos a un plato.

Cortamos las verduras en brunoise, la pochamos a fuego lento en el aceite donde hemos dorado la carne, 

hasta que veamos que está cocinada y blanda. Agregamos entonces las carrilleras y el vino, dejamos evaporar el alcohol unos minutos, añadimos agua para cubrir las carrilleras, los granos de pimienta, el tomillo y el romero. Dejamos cocer lentemente hasta que la carne esté tierna, si es necesario, añadimos algo mas de agua y rectificamos la sal e incluso podemos poner algún tipo de concentrado de caldo. 

Cuando las carrilleras estén tiernas apartamos del fuego, dejamos enfriar fuera de la salsa y trituramos ésta. Desmenuzamos la carne con las manos, al ser tan gelatinosa, no costará ningún esfuerzo y la textura es mas agradable que si lo hacemos con cuchillo. Añadimos unas cucharadas de la salsa reservada a la carne, para que quede jugosa y homogénea. Reservamos en nevera, mejor de un día para otro.

Preparamos una bechamel ligera, poniendo en un cazo la mantequilla y añadiendo la harina, la tostamos un poco, y agregamos poco a poco  la leche tibia, sazonamos con sal y nuez moscada a gusto. Dejamos cocer unos minutos. Preparamos la placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cubrimos la base de una fuente con una capa de placas de pasta, otra de carne, así sucesivamente hasta terminar con una capa lasaña. Napamos con la bechamel y queso parmesano rallado. Horneamos a 180º, alrededor de 25 minutos.

Tarta altísima de zanahoria de Bea Roque "El rincón de Bea"

Hace unas semanas tuve la suerte de asistir a la presentación del magnífico libro El rincón de Bea de Bea Roque, a la que seguro todos conocéis por su blog, yo además tuve la oportunidad de conocerla en persona y si el libro es una maravilla, ella aún lo es mas, en todo momento, estuvo pendiente de todos los presentes, repartiendo dedicatorias, sonrisas y palabras de agradecimiento.

Esta es la primera de las muchas recetas que espero publicar del libro, desde aquí os animo a que forme parte de vuestros imprescindibles. Espero que Bea siga siendo tan generosa, y no tenga en cuenta mi falta de destreza a la hora de cubrir la tarta.

Para ésta tarta, Bea utiliza tres moldes desmontables de 18 cm, pero yo no tenía he utilizado dos de 21 cm, y los he abierto por la mitad para cubrirlos de frosting de queso, pero si tenéis la posibilidad de hacerlo como ella, os lo recomiendo.

Ingredientes:

• 230 ml. Aceite de oliva de sabor suave
• 250 g. Azúcar
• 4 Huevos L
• 300 g. Harina
• 2 Cucharaditas levadura
• 2 Cucharaditas de bicarbonato
• 2 Cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 Cucharadita de sal
• 250 g. Zanahoria rallada
• 100 g. Nueces en trocitos
• 70 g. Coco rallado
• 100 g. Piña deshidratada (yo no tenia y no la puse)

Frosting de queso:

• 500 g. Queso Philadelphia
• 125 g. Mantequilla
• 500 g. Azúcar glas tamizado (yo puse la mitad)
• 1 Cucharita de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170 º. Engrasamos con aceite tres moldes desmoldables, y cubrimos con papel de hornear en la base. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la sal y reservamos. Mientras en otro bol mezclamos el coco, las nueces y la piña deshidratada (yo no la puse).

Batimos los huevos y el azúcar un par de minutos, hasta que espumen y blanqueen. Añadimos el aceite y batimos solo lo justo hasta que se mezclen. Incorporamos la harina con cuidado y movemos lo justo hasta que esté integrada. Añadimos entonces la zanahoria y mezclamos unos segundos, agregamos entonces el resto de ingredientes repartiendo por toda la masa de manera uniforme.

Dividimos la masa en los tres moldes, cuidando que todos contengan la misma cantidad. Horneamos alrededor de 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Sacar del horno y dejar reposar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos, pasado éste tiempo, desmoldar y dejar enfriar 45 minutos. Envolver individualmente en film y dejar reposar unas horas, para acentuar el sabor.

Para preparar el frosting de queso, batimos la mantequilla durante un par de minutos. Añadimos entonces el queso y el extracto de vainilla y batimos junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporamos el azúcar a cucharadas hasta que esté totalmente integrada. Para el montaje de la tarta, cubrimos cada bizcocho con el frosting y decoramos a nuestro gusto, yo he puesto unas zanahorias de azúcar.

Makis de salmón ahumado y naranja. #MomentoSundãriShusi

Hasta hace pocos años, era reacia a probar comidas de otras culturas, me daba cierto repelús no saber qué estaba comiendo, o a pesar de saberlo siempre buscaba alguna excusa para pensar que de una forma distinta cocinada a como yo esta acostumbra tampoco me iba a gustar.

Eso me pasó la primera vez que me ofrecieron sushi... pensé que nada mas lejos que apetecerme comer arroz blanco con pescado crudo... pero me equivoqué, fué probarlo y caer rendida a la cultura gastronómica asiática.

SUNDãRI siempre esta presente en mi cocina, ya sea como en este caso para preparar mi #MomentoSundãriSushi, con su arroz especial para sushi,  como cuando hago curry y lo acompaño tanto de arroz thai jasmine como de arroz basmati.

Si os gusta la comida asiática, SUNDãRI os ofrece todo tipo de posibilidades con sus distintos tipos de arroces, no dudéis en pasaros por su página, encontraréis recetas e ideas fantásticas.

Como todavía no he conseguido que mis hijos sientan esa pasión por el sushi, y solo hablarles del pescado crudo se ponen a protestar, he preparado mi #MomentoSundãriSushi, con salmón ahumado, pero en lugar de combinarlo solo con vegetales, le he añadido naranja, y ha sido un éxito.

Ingredientes:

• 300 g. Arroz SUNDãRI sushi
• 360 ml. Agua
• 4 Hojas alga nori
• 20 ml. Mirim
• 20 ml. Vinagre de arroz
• 16 g. Azúcar
• 8 g. Sal
• 100 g. Salmón ahumado
• 2 Naranjas.
• Pepinillos en vinagre
• Soja
• Wasabi

Elaboración:
Lavamos muy bien el arroz SUNDãRI sushi con agua fría cambiandola varias veces, según la cultura japonesa debe hacerse siete veces para eliminar totalmente el almidón, lo introducimos en una cazuela con el agua fria y dejamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En ese momento, ponemos papel de aluminio entre la cazuela y la tapa, cerramos bien y bajamos el fuego, en mi cocina del 1 al 9, lo cocino al 2.5. Dejamos cocer 10 minutos y reposar otros 5.

En un cuenco mezclamos el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz, y lo añadimos  al arroz hasta que todo quede homogéneamente unido. Estiramos sobre una bandeja para airearlo y lo abanícamos.

Pelamos a lo vivo las naranjas y sacamos los gajos, procurando que no haya nada de parte blanca, y teniendo cuidado en reservar el zumo que pudiera soltar o quedar entre las pieles, ya que lo vamos a mezclar con la salsa de soja, que va a acompañar a los maquis. Con la piel de una de ellas, hacemos una juliana muy fina, dejando una parte en tiritas y otra que parezca casi ralladura.

Colocamos  el alga nori sobre la esterilla para sushi y encima extiendemos una capa de arroz. Añadimos sobre el arroz las gajos de naranja, el salmón ahumado cortado en tiras regulares  y los pepinillos en vinagre. Con ayuda de la esterilla, cerramos sobre sí mismo el sushi, presionando con los dedos y creando un cilindro prensado y compacto.

Cortamos por la mitad el cilindro, y a su vez volvemos a hacerlo hasta conseguir los makis con el tamaño adecuado, ente corte y corte, mojamos el cuchillo en agua fria. Servimos, acompañado de la juliana de y la ralladura de naranja, de la soja con su zumo y de wasabi.

Pastel de cabracho

Otra receta ideal para las fechas que se nos aproximan, y que tenía pendiente de publicar desde hace un montón de tiempo, mas en concreto desde que hace unos meses tuve la oportunidad de conocer Noelia de La cucharina mágica, en el III Encuentro de Bloggers de Madrid, donde nos deleito a todos los presentes con ESTE delicioso pastel de cabracho.

Hace unas semanas, como yo estaba trabajando, mi hija Marta asistió junto a mi amiga Bea Mandarinas a un taller patrocinado por Albal y al que fuimos invitadas a través de Madresfera. El taller fué impartido por Iria Castro (@IriaCastroChef, la cual enseñó cómo sacar el mayor partido posible a todos los productos
Albal.

Para ésta receta he utilizado dos moldes de aluminio multiusos, muy prácticos a la hora de cocinar y perfectos para poder congelar el pastel de cabracho. Otro factor importante a tener en cuenta es que se desmoldan perfectamente, sin riesgo a que se rompa.

Ingredientes:

• 1 Kg. Cabracho
• 2 Latas de atún o bonito del norte
• 100 g. Langostinos cocidos
• 6 Huevos M
• 500 ml Nata cocina
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Ramillete de perejil.
• 1 Diente de ajo
• Tabasco
• Pimienta
• Sal
• Salsa rosa
• 1 Paquete de pasta wonton
• 1 Bolsa de brotes de lechuga variada
• 1Granada

Elaboración:

En una cazuela ponemos a hervir el pescado junto con la sal, la cebolla, el ajo y el ramillete de perejil, hasta que veamos que el cabracho esta cocido, dependiendo de su tamaño alrededor de 15 minutos. Escurrimos el caldo, dejamos enfriar y quitamos con mucho cuidado, las pieles y espinas. Desmenuzamos con las manos la carne del pescado, troceamos los langostinos y reservamos.

En un bol ponemos los huevos con el atún, la nata, el tomate, y añadimos la cebolla, el perejil y el ajo de la cocción del pescado. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos a ésto, el cabracho y los langostinos reservados, salpimentamos y agregamos el tabasco (opcional).

Precalentamos el horno a 180º, mientras encamisamos un molde, en mi caso de aluminio Albal, con un poco de aceite, y horneamos al baño Maria a 180º alrededor de una hora, o hasta que veamos que ha cuajado. 

Cortamos la pasta wonton del tamaño que prefiramos, en mi caso lo he hecho en 4 partes, ponemos en una sartén aceite y cuando todavía no está muy caliente, porque sino se retuercen y no mantienen la forma, añadimos las obleas.

Una vez frio el pastel de cabracho, yo lo he presentado con brotes tiernos de lechuga variada, cubierto de salsa rosa y granos de granada.

Este es alguno de los momentos del taller de Iria Castro.