Roscón de reyes

lunes, 6 de enero de 2014
Hace unas semanas prometí a David Pallás que éste año el roscón que hoy presidiría mi casa sería uno como el suyo... como lo prometido es deuda, aquí está. He procurado ser fiel a su idea, aunque al final me he decantado por uno con forma tradicional.


En esencia es un roscón tradicional, la única diferencia estriba en la decoración, mas vanguardista y moderna, para ello he utilizado narnajas confitadas, que suelo tener siempre en casa, si no tenéis la receta pinchar AQUÍ. El brillo se da después de hornearlo con la jalea resultante de cocer las naranjas al confitarlas y la fruta se coloca fuera ya del horno, no antes de meterlo como suele ser lo habitual. A mis familia le ha encantado esta nueva y moderna versión de algo tan tradicional como es el roscón de reyes.


También hace unas semanas tuve la inmensa suerte de conocer a Luis, de My european cakes, un magnifico respostero que se ha convertido en un excelente amigo y maestro, que me ha enseñado un montón de técnicas. Como no podía ser de otra manera, para la elaboración del roscón he recurrdido a su receta, como intentar daros un tutorial sería poco menos que imposible para mí, desde aquí os animo a que visitéis su página y su paso a paso del roscón.


Con la cantidad que os indico a continuación salen dos roscones mediano o uno bastante grande, yo por comodidad he optado por la primera opción:
Ingredientes:
Prefermento:
  • 200g. Harina de fuerza (entre 12% al 13% de proteína)
  • 50 g. Leche
  • 75 g. Agua
  • 25 g. Agua de azahar
  • 3 g. Levadura fresca de panadero.
Masa principal:
  • 300 g. Harina de fuerza
  • 100 g. Huevos batidos
  • 110 g. Azúcar
  • 100 g. Mantequílla en pomada
  • 30 g. Ron
  • 20 Agua de azahar
  • 4 g. Sal 

Decoración:
  • Naranjas confitadas
  • Crispis de frambuesa liofilizada
  • Pistachos troceados
  • Jalea o gelatina para abrillantar el roscón
Relleno:
  • 500m. Nata líquida 35,1 materia grasa
  • 50 g. Azúcar glas 


Elaboración:

Como ya os he comentado antes, Luis ha hecho un magnifico tutorial en su blog, si os animáis a hacer éste roscón y que salga perfecto, no dudéis en recurrir a su receta, está perfectamente explicada paso a paso.

Una vez hecha la masa, la dejamos enfriar sobre una rejilla. Montamos la nata con el azúcar glas y la ponemos en una manga pastelera. Rellenamos con ella el roscón.

Cuando ya está frío el roscón, lo barnizamos con la jalea resultante de confitar naranjas o con gelatina neutra si no disponéis de ella. Decoramos con las naranjas, los crispis de frambuesa y los pistachos troceados.

Mañana por la noche os desvelaré lo que significa la tela verde con mi nombre, mietras os recomiendo que no os perdáis Deja sitio para el postre. Felices reyes!




18 comentarios

  1. Pero qué buena pinta!!! Te ha quedado perfecto!
    Me llevo la receta
    Besos y feliz día de reyes!

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  2. ¡Fantástico roscón! Una presentación impecable. A mí también me gustan muchísimo las naranjas confitadas.
    He visitado el blog de Luis, que no lo conocía y me ha encantado también.
    Besos.

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  3. Ay Carmen, que cosa tan bonita de roscón, es una preciosidad, le has personalizado preciosisimo, casi da lástima empezarlo no?? Te felicito y feliz, feliz Año nuevo preciosa,muackkk!

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  4. ¡Qué preciosidad de roscón! de todos los que he visto en los últimos días es sin duda el más bonito, con ese bañado y ese colorcillo. Me encanta la decoración. Te has lucido verdaderamente. sin embargo me ha faltado un cosa, probarlo!!!
    Un besito

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  5. madre mia!! que roscón tan tan bonito y fijo que rico leyendo la receta. enhorabuena y feliz 2.014. besotes
    como agua para chocolate-myriam

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  6. FELICIDADES por este ROSCÓN tan PRECIOSO... da gusto verlo amiga; y supongo que su sabor no quedará atrás...
    UN BUEN AÑO para ti y para tod@s.
    UN ABRAZO
    Conxita

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  7. Dios mío Carmen, me has dejado con la boca abierta!!! Y lo que es peor, con una gran necesidad de hacerlo inmediatamente. Y eso que hoy he comido mis dos buenas raciones de roscón.

    Me guardo la receta y voy a visitar a esos dos hombres que han conquitado tu corazón (al menos en este post), jajaja

    Besos. Paula

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  8. Es espectacular !!!!!! que ganas de ver lo de deja sitio para el postre!!!!!!!!!! nos tienes en ascuas!!!!!
    muaks

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  9. Cuando creía que no queria ver ni un roscón mas en mi vida me he encontrado el tuyo...¡Que maravilla! enhorabuena por tu gusto exquisito en las fotos y la decoración.

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  10. Espectacular Carmen¡¡¡ Vamos que ya lo quisieran así de requetebonito y elegante en muchas pastelerías. Me encanta, preciosa. Féliz Año y a seguir deleitandonos con estas preciosidades. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  11. He visto roscones bonitos, pero el tuyo se lleva el premio, adjudicado por unanimidad.
    Bonito es poco y con esa jalea por encima me has llegado al corazón.
    Un besote y no es tarde para desearte un feliz 2014, que venga cargado de trabajo y salud, del resto ya nos arreglamos nosotras, verdad??

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  12. Un roscón precioso a rabiar, ¡perfecto!

    No se cómo no conocía tu blog, pero ahora ya no me lo pierdo :)

    Un besote :)

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  13. Camen DIVINO. Que estética más deliciosa.
    Iré a visitar a ese maestro pastelero que dices en cuanto pueda.
    Feliz Año, preciosa.

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  14. Te estoy viendo guapa y a Raquel también, te sienta muy bien la tele a ti también! Te iré siguiendo guapa!
    Y el roscón menuda maravilla y tus fotos como siempre se salen!
    Besotes

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    Respuestas
    1. Ohhhhhh Carmen, que penita!!!! :(
      Pues no pensé que te fuera a decir a ti, jo!

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  15. Ohhhh que preciosidad de roscón creo que es el roscón mas bonito que he visto.
    Me ha gustado verte en tv a ti y a Raquel, no habeis podido pasar pero llegar hasta ahi ya es un logro.
    Besos

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