Tarta de queso con higos

De siempre me han encantado los higos, ya sea en mermeladas como en salsas acompañando a carnes u hortalizas y por supuesto en postres o en tartas, pero este año no he conseguido dar con unos que verdaderamente me gustasen, por ello he decidido no renunciar a preparar alguna receta y para suplir la falta de dulzor, los he acompañado con un poco de miel de caña.

En esta ocasión, me he decantado por preparar una tarta de queso y en lugar de acompañarla con algún fruto rojo, he elegido los higos, y debo reconocer que me ha gustado mucho, ya que el punto ácido que le da el limón al relleno, contrasta perfectamente con dulzor de los higos y el complemento de la miel le va perfectamente.

Ingredientes:

• Higos
• 250 g. Galletas tipo digestive
• 100 g. Mantequilla
• 50 g. Nueces
• 1/2 Cucharita de canela
• 500 g. Queso crema
• 4 Huevos
• 150 g. Azúcar
• 1 Cucharita de pasta de vainilla
• El zumo de 1/2 limón
• Miel de caña (opcional)

Elaboración: 

Forramos con papel de horno un molde desmontable. Trituramos las galletas con las nueces y las volcamos en un bol. Añadimos entonces la mantequilla derretida y la canela. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta húmeda y homogénea.

Volcamos sobre el molde previamente forrado, apretamos contra la base y las paredes. Metemos en la nevera alrededor de media hora, o hasta que veamos que esta bien firme.

Para preparar el relleno, precalentamos el horno a 180º y batimos bien el queso con el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos. Añadimos la vainilla y el zumo de limón y continuamos batiendo hasta que todo este homogéneo.

Agregamos entonces los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Vertemos ésto sobre el molde que teníamos reservado en la nevera. Horneamos alrededor de treinta minutos o hasta que resulte firme al tacto. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.

Una vez fria la tarta, decoramos con los higos que habremos cortado previamente en cuartos. Si los higos no son muy dulces, podemos servir, acompañada con un poco de miel de caña.