COZONAC

 

Hoy nos vamos de viaje culinario hasta Rumanía para descubrir uno de los dulces navideños más tradicionales y deliciosos, el cozonac, un pan dulce esponjoso parecido al brioche, que se prepara especialmente en Navidad y Pascua.

Su interior suele llevar un relleno de nueces y cacao, y prepararlo en familia es una tradición tan importante como comerlo.

INGREDIENTES

• 1 Kg. Harina de fuerza 
• 40 g. Levadura fresca
• 10 Yemas de huevo
• 300 g. Azúcar
• 400 ml. Leche
• 150 g. Mantequilla
• 50 ml. Aceite de girasol
• Ralladura de un limón
• 1 Pizca de sal

Relleno

• 400 g. Nueces picadas
• 70 g. Cacao puro
• 150 g. Azúcar
• 7 Claras de huevo
• 1 Chorrito de ron

ELABORACIÓN

1. Ponemos la harina previamente tamizada en el bol de nuestra amasadora . Deshacemos la levadura en unas cucharadas de leche tibia y una cucharada de azúcar y dejamos reposar. Mientras mezclamos las yemas con una pizca de sal. 
2. Hacemos un hueco en el centro de la harina tamizada y añadimos por este orden la levadura reservada, el azúcar restante, la ralladura de limón, la yemas de huevo y la leche. 
3. Colocamos el gancho en nuestra robot y comenzamos a amasar durante 10 minutos a velocidad media hasta tener una masa tersa.
4. Incorporamos poco a poco la mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente y el aceite y continuamos amasando de 10 a 15 minutos hasta conseguir suave, brillante y elástica. 
5. Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos suavemente. Boleamos y colocamos en un recipiente. Tapamos con film de cocina y dejamos reposar una hora. Pasado este tiempo metemos en nevera y dejamos fermentar en frio toda la noche.
6. Para preparar el relleno, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.
7. Al día siguiente, sacamos de la nevera la masa, engrasamos un poco nuestras manos y la superficie donde vayamos a trabajar y dividimos la masa en 4 partes iguales y boleamos.
8. Estiramos con un rodillo cada bola de masa formando un rectángulo y extendemos sobre ellas, el relleno dejando libre los bordes. 
9. Enrollamos la masa del lado mas largo del rectángulo formando cuatro rulos iguales. Para formar los cozonaci, juntamos los extremos de dos rulos, trenzamos y colocamos en un molde forrado con papel de hornear, procedemos de la misma manera con los dos rulos restantes.
10. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta doblar. Pasado este tiempo pintamos con yema de huevo los cozonaci y cocinamos a 180º alrededor de 50 minutos en horno precalentado. Si se doran rápidamente, tapamos con papel de aluminio. 
11. Pasado este tiempo, pinchamos con una brocheta y si sale limpia sacamos los cozonaci del horno y dejamos enfriar en una rejilla, girándolos de vez en cuando.