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Rollitos de berenjenas rellenos de espinacas y ricotta. #yomequedoencasa
Seguimos con la cuarentena haciendo frente a este maldito COVID 19 deseando que pase pronto y poder recuperar en la medida de lo posible nuestra vida. Espero que todos vosotros y vuestros seres queridos estéis bien, ahora toca quedarse en casa así es que... vamos a hacerlo de la mejor manera posible con cosas que nos distraigan y nos hagan felices.
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Yo estoy aprovechando para preparar esas recetas recetas que tenía pendientes de publicar y que por falta de tiempo seguían en borradores, como estos deliciosos, fáciles y sencillos rollitos de berenjena rellenos de espinacas y ricotta, que mi compañera de trabajo me recordó ayer que alguien estaba con la ricotta comprada esperando por la receta...¡¡¡ Ahí vamos!!!!
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INGREDIENTES
- 2 Berenjenas
- 300 g. Espinacas frescas (1 bolsa)
- 400 g. Queso ricotta
- 1 Huevo
- Tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN
- Cortamos las berenjenas en láminas finas longitudinales, salamos y ponemos en un colador alrededor de media hora para que suelten el agua y evitar que amarguen. Pasado este tiempo lavamos y secamos con un papel absorbente.
- Horneamos las berenjenas a 180º con un poquito de aceite de oliva virgen por encima hasta que comiencen a ablandar y dorar. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.
- En otro bol añadimos las espinacas, que previamente hemos salteado con una cucharadita de aceite, el queso ricotta y el huevo. Salpimentamos y removemos hasta que todo el conjunto esté homogéneo.
- Ponemos un poco de tomate frito casero en el fondo de fuente de hornear.
- Una vez frías las berenjenas, ponemos una cucharada de la mezcla de espinacas en la parte mas ancha de las láminas, enrollamos y colocamos en la fuente reservada, así hasta terminar con todas.
- Cubrimos los rollitos de berenjena con un poco tomate frito, espolvoreamos con queso parmesano y horneamos a 180º alrededor de media hora.
- Servimos inmediatamente.
Os animo a seguir probando cosas ricas, en esta ocasión además, sana y deliciosa y por supuesto ahora toca disfrutar de tus mas allegados seguir en casa. ¡Un besote muy fuerte!
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