Croissants de Xavier Barriga

viernes, 4 de octubre de 2013
Vuelta a la normalidad... después del subidón de adrenalina del otro día, ¿qué mejor que continuar con el maestro entre los maestros panaderos Xavier Barriga, @xavibarriga? Desde que ví  el video de MJ, grabado en Turris, primero del pan y posteriormente de los croissants, no pude reprimirme y me  compré varios de sus libros, todavía no me he atrevido con mi asignatura pendiente, el pan..., en su lugar he preparados éstos deliciosos mini croissants.


La elaboración no es difícil, pero requiere tiempo, ya que entre pliegue y pliegue hay que dejar reposar la masa en la nevera, si andáis con prisas o sois impacientes, mejor preparar otra receta. Pero es ideal para esas tardes de invierno con un chocolate bien caliente.


Ingredientes:
Para unos 35 croissants.

  • 500 g. Harina panificable
  • 10 g. Sal
  • 50 g. Azúcar 
  • 20 g. Leche en polvo (yo no la puse)
  • 260 ml. Agua
  • 25 g. Levadura fresca
  • 285 g. Mantequilla para los pliegues


Elaboración: 
Amasar los ingredientes excepto la mantequilla,  incorporando la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado. Estiramos un poco con el rodillo y las ponemos en una bandeja tapada con plástico en la nevera. Dejamos reposamos mínimo una hora.

Ponemos la mantequilla entre dos trozos de papel de horno y aplanamos con el rodillo hasta dejarla plana. Reservamos en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con rodillo del centro hacia la izquierda, y del centro hacia la derecha. Colocamos la lámina de mantequilla en el centro,  doblamos los extremos sobre ella y pasamos el rodillo sobre ella teniendo cuidado que no se salga la mantequilla.



 Realizamos un pliegue sencillo, para ello dividimos la masa  mentalmente en tres partes, doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio, y después la parte de la derecha también sobre la del medio. Tapa la masa y déjala reposar en la nevera 15 minutos.

Sacamos de la nevera, damos media vuelta a la masa y estiramos horizontalmente hasta que tenga un grosor de 1.5 cm. Una vez estirado, ya esta preparado para el siguiente pliegue sencillo. Se repite tres veces esta operación, dejando reposar entre uno y otro alrededor de 15 minutos.

Una vez realizados los pliegues, estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm y cortamos triángulos de 8 cm de altura por 4 de base. Realizamos un pequeño corte en la base, separamos las puntas y enrollamos el croissant desde la base hacia arriba.

Colocamos los croissants formados sobre una placa de cocción forrado con papel de hornear, dejando una separación entre ellos ya que levaran. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido durante una hora.


Precalentamos el horno a 250º. Una vez fermentados pintamos los croissants con huevo ligeramente batido y horneamos alrededor de 12 minutos a 200º.

Como el proceso es un poco complicado os dejo AQUI el video de MJ,, donde podeís verlo de una manera mas sencilla.




18 comentarios

  1. Por Dios, que pasada!!!! Aun estoy yo leyendome el libro de xavier Barriga, solo me falta pasar a la accion!!! Viendo lo bien que te han quedado no creo que tarde mucho! ;)
    No te quedara uno por ahi para traerme mañana, verdad? jeje ;)
    Besinesssss

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  2. Estoy salivando solo de ver las fotos....a ver si me animo con esta receta.
    Tienen que estar deliciosos!!!
    un beso

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  3. Hija te vuelvo a felicitar, están perfectos, y hace mucho mucho que los quiero hacer. Me voy animar un día de estos, porque ha sido verlos y entrarme unas ganas!!! Bss

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  4. Que ricos, con mermelada están deliciosos...pero de vez en cuando claro.Besosss

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  5. Me pasa como a ti, me da pereza el pan y ciertas masas que han de reposar varias veces, pero es que luego ves el resultado y es que no hay comparación. A ver si buscamos más eventos para la semana próxima y que la adrenalina no decaiga, jeje...

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  6. En cuanto deje de hacer esta humedad y este calor tan pegajoso me voy a poner con la masa de hojaldre casera, es mi asignatura pendiente, entre otras muchas. Te han quedado de lujo, con sus capitas crujientes, como debe ser. Un beso, guapa.

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  7. Sencillamente, perfectos. Los franceses no tienen nada que envidiarles.
    Un beso.

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  8. Joo que pinta, me chiflan los croisants y si son caseros ya para morirse. Hace una semana me compré el libro de Xavier y aun no lo he estrenado, para serte sincera estos croisants y las napolitanas estan entre mis preferidos, a ver si le pongo paciencia y los hago, besos

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  9. Te han quedado perfectos, Carmen! Incluso mejor que en muchas pastelerías! Dan ganas de comerse uno ahora mismo.
    Me encantan los croissants pero nunca me he atrevido a prepararlos en casa. Pero después de ver los tuyos me están entrando unas ganas terribles!!!!!
    Un beso!

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  10. Esto lo tengo que probar yo! :)
    Qué ricos!

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  11. Caray Carmen, que pasada no?? Tendré que ponerme un día porqué viendo el vídeo de MJ y tus resultados, el éxito está más que garantizado!
    Gracias por compartir la receta!!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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  12. Espectaculares!!! pero recuerda que luego todo eso van al culo, jajajajaja.
    Te Iloveyou. Mua

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  13. Otra receta pendiente que tengo pero nunca encuentro el momento y no será porque no me gusten!! me encantan, jejej
    Bss

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  14. Eres toda una artista, Carmen. Para mi sigue siendo un gran reto el hacer hojaldre. Nunca veo el tirón necesario para ponerme con ello, sobre todo por el tema del tiempo, y es que cuando escasea, una tiene que intentar ser práctica y si en lugar de hacer una receta, puede hacer cuatro en el mismo tiempo, la recompensa es grande. Aunque lograr hacer unos croissants como los de Xavier tiene que ser de las mayores recompensas al tiempo invertido.

    Escandalosamente adictivos. Así los veo yo.

    Enhorabuena por el resultado. Ahora entiendo que el propio Barriga te haya congratulado :)

    Besos y feliz comienzo de semana.

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  15. Que paciencia la tuya para hacer estos croissants, espectaculares. Y que suerte la vuestra por haber asistido a Top Chef y estar rodeada de los grandes. Besos!

    Ana

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  16. Te han quedao perfectis!....probare t receta, que yo he hecho otra tambien....se ven maravillosos!...Abrazotes, Marcela

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  17. Madre de dios Carmen!!! ¡Como te quedaron estos croisants!. Soy fan #1 de la reposteria. Si me dan a elegir entre una tarta de alta pasteleria y un croisant tierno y lleno de capas hojaldradas... me quedo con el croisant. Me chiflan estas masas y en la foto se ve que te ha quedado espectacular... Pegadita a la pantalla me tienes

    Un beso
    Bea

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  18. está vea mejor
    gracias por compartir

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