Berenjenas rellenas

martes, 7 de mayo de 2013
Hace unas semanas ví una foto que me llamó poderosamente la atención tanto por su originalidad como por su colorido, no recuerdo exactamente dónde la encontré pero desde entonces he pensado en preparar algo que estéticamente me recordase a aquella imagen que guardaba en la cabeza.

Básicamente la idea era la de preparar una especie de pizza sustituyendo la masa de pan por berenjena, me pareció una excelente opción y una propuesta muy acertada muy del estilo de la dieta mediterranea.

Hace unas semanas hice un taller que impartió Nacho Garbayo en la escuela "Sueños de cocina" y que patrocinó la marca ROYAL, donde preparamos un montón de platos excelentes entre ellos,  una ensalada con mango y salmón ahumado buenísima y la he adaptado a ésta receta.

Ingredientes:
Pizza:
  • Berenjenas
  • Queso mozzarella
  • Tomates cherry
  • Albahaca
  • Anchoas
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Ensalada:
  • Berenjenas
  • Salmón ahumado ROYAL
  • Mango
  • Rúcula
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortamos las berenjenas longitudinalmente, les damos unos cortes transversales, les echamos sal y las dejamos boca abajo un rato para que suelten el amargor. Las colocamos en una bandeja con la parte lisa hacia arriba, le añadimos un poco de pimienta y las metemos en el horno con un poquito de aceite.


Cuando empiecen a dorarse y a estar blandas, a las que vamos a preparamos a modo de pizza,  añadimos la mozzarella, los tomates, la albahaca y un chorrito de aceite y continuamos la cocción hasta que veamos que esta perfectamente cocinadas. Yo prefiero añadir las anchoas una vez fuera del horno, pero eso ya va en gustos.


Las berenjenas que vamos a preparar como ensalada, las dejamos en el horno hasta que estén completamente hechas. Mientras cortamos el mango en tiras finas y aliñamos con vinagre y aceite la rúcula.

Sacamos del horno las berenjenas y colocamos armoniosamente la rúcula, el mango y el salmón ahumado. A mi me ha gustado mucho el contraste calor frio de esta ensalada.




24 comentarios

  1. Carmen no se exactamente como era la imagen forjada en tu imaginación, pero chica tus barcas de berenjena te han quedado preciosas, con esa mezcla de color, ricas me imagino que si, con esos ingredientes no pueden estar malas, ves yo también le pongo imaginación, aunque solo sea en cuanto al sabor, la presentación es genial, me encanta. Bss

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  2. Un menú que se come con los ojos y una colección de ingredientes que me encantan!! esa base de berenjena mucho más sana y natural que la base de pizza de pan... insuperable!!! Besosss,

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  3. Excelente aspecto e com ingredientes que me agradam.
    Gostei muito.
    bjs

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  4. Las recetas ricas, las fotos preciosas.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  5. Qué bonita y vistosa esta receta!!! Nunca antes lo había visto y me parece que además de quedar una preciosidad de presentación, con la berenjena tiene que quedar riquísimo!! Es una manera sana y divertida para sustituir la pizza, me ha encantado!!

    Besitos!

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  6. Madre mía, qué colorido el de las fotos..., para hincarles el diente directamente.
    Y muy buena idea la de sustituir la masa de pizza por berenjena, totalmente dieta mediterránea y sana.
    Besos.

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  7. Que rico!!!!!! Y la presentación preciosa como siempre.
    Besitos

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  8. Guauuu 3x1, me ha encantado esta idea y ahora que se acerca el buen tiempo apetece degustar cositas frescas y coloridas. Besos!

    Ana

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  9. No me extraña en absoluto que cuando viste la receta en la que te inspiraste te llamara la atención tan poderosamente como dices. Es ver tus fotos y decirte que me lo creo todo, todo. Nos olvidamos hasta de los orígenes con estas recetas. En mi caso es que además tu receta lleva berenjena, y con lo que me gusta, ummm.

    Has hecho una adaptación muy creativa de aquella ensalada para esta versión. ¡Muy rica! Aunque de las cinco recetas que allí probamos hubo alguna otra que me gustó más.

    Oye, no te habrán invitado también al de Yolado de mañana? :)

    Besos!!

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  10. Pues me parece una idea buenísima!! A mi también me pasa lo mismo, veo cosas y luego no sé donde fue, ni puedo localizarlas para hacerlas.... pero no está mal tener un almacén de imágenes e ideas para crear luego cosas a nuestra manera. Me ha gustado mucho!!

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  11. plato rico, sano y saludable! besos

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  12. Una presentación muy bonita, sin duda entra por los ojos y apetece comerlas. Ambas me parecen deliciosas y espero poder degustarlas pronto.

    Un beso

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  13. Hola Carmen. Unas fotos espectaculares. Me encanta la berenjena y también el salmón así que de este plato iba a dejar muy poco. Tanto en ensalada como al horno tiene que estar para chuparse los dedos.
    Saludos

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  14. Laamalo como quieras, pero es una delicia. Que tendra la berenjena, que tanto gusta
    Bss

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  15. Hola Carmen.

    Una propuesta genial para combinar pizza y berenjena y la presentación queda guapísima. No sé qué me gusta más si la pizza o la ensalada porque las dos se ven riquísimas. Te quedó dos platos de dieta, sanos y deliciosos. Me han encantado.

    Un saludo.

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  16. Carmen da pena comer las berenjenas por no romper la foto, el bodegon....que maravilla...precioso todo...!!!
    Besos

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  17. Jo que cosa más buena, estéticamente es precioso, te importa que te la copie? Besos

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  20. Yo también me he enamorado de tus fotos y de la receta. Has conseguido que babee sobre el teclado.

    Besos.

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  21. Tienes razón Carmen, el colorido es fabuloso, y creo que además salimos ganando con esta pizza de cara a la operación bikini.

    Bss

    Elena

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  22. Uffff qué buena pinta. Un saludo,

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  23. Precioso blog y preciosas fotos, por aquí me tienes de seguidora.
    Un beso enorme
    Noelia (La Cucharina Mágica)

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  24. ohhh qué maravilla!!! Yo me pido una de cada, una pizza y una ensalada. Me vienen perfectamente las dos ;)

    Besos. Paula

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