11 diciembre 2011

Roscón de reyes



El año pasado seguí el tutorial de Webosfritos sobre el roscón de reyes y fue un éxito. Este año he vuelto a hacerlo y los resultados obtenidos han sido otra vez inmejorables. Desde aquí os animo a que os paséis por su página y veáis el curso online, es magnífico.

 Las cantidades están pensadas para dos roscones medianos. Para parte de la decoración he utilizado naranjas naranjas confitadas, que siempre me gusta tener en la nevera y que utilizo para multitud de recetas.














INGREDIENTES:

AZÚCAR AROMATIZADO:
·         120 grs. Azúcar glas
·         Piel de una naranja

MASA MADRE:

·         70grs. Leche entera
·         10 grs. Levadura de panadero
·         1 Cucharadita de azúcar
·         130 grs. Harina de fuerza

MASA PRINCIPAL:

·         60 grs. Leche entera
·         70 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
·         2 Huevos
·         20 grs. Levadura de panadero
·         25 grs. Agua de azahar
·         450 grs. Harina de fuerza
·         1 Pellizco de sal
·         120 grs. Azúcar glas previamente  aromatizado

DECORACIÓN:

·         1 Huevo batido
·         Frutas confitadas
·         Azúcar humedecido con unas gotas de agua
·         50 grs. Almendra granulada

RELLENO:
·         1 L. Nata líquida
·         150 grs. Azúcar
·         2 Cucharas de cacao puro Valor
·         Estabilizante para la nata













ELABORACIÓN:

Preparamos el azúcar glass aromatizado rallando la piel de la naranja sobre él y reservamos.

Para hacer la masa madre, templamos la leche y disolvemos en ella la levadura, mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola. Ponemos agua tibia en un bol y metemos la bola en el. La masa estará lista para utilizarse cuando flote. Eso sucede más o menos en diez minutos.

A continuación, seguimos con la masa principal, para lo que templamos la leche y disolvemos la levadura. Tamizamos seguidamente la harina para evitar grumos, hacemos un hueco en el centro y añadimos todos los ingredientes, la leche con la levadura, los huevos, el  azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, el agua de azahar, el azúcar aromatizado y la masa madre.

Mezclamos todo de manera enérgica, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y amasamos con las manos aceitadas sobre una superficie lisa, hasta  que la mezcla resulte elástica y manejable. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble el volumen, mínimo cinco horas, en mi caso la dejé toda la noche.

Una vez duplicado el volumen, la dividimos en dos,  las amasamos un poco y le damos formas de roscón, introduciendo los dedos en el centro y estirando un poco. Una vez conseguido esto,  los colocamos en una bandeja de horno a la que habremos puesto previamente papel de hornear, y volvemos a dejarlo reposar hasta de doble el volumen, más o menos dos horas.

Pasado este tiempo, pintamos con huevo batido con cuidado de no pincharlo, y adornamos a gusto con el azúcar mojado, la fruta confitada y la almendra.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos  unos quince minutos.

A continuación bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos unos diez minutos más. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla hasta que enfríe.

Mientras, montamos la nata con el azúcar y el estabilizante si tenemos.
Cuando esté montada, 
la dividimos en dos y en una parte, añadimos el cacao en polvo para hacer la trufa.

Con mucho cuidado cortamos los roscones y los rellenamos con la nata y la trufa.




31 comentarios

  1. Te han quedado geniales Carmen. Yo no he probado todavia la receta de Su, a mí me costó un poco que me salieran como yo queria con la receta que tengo desde hace ya un montón de años y me da miedo cambiar, pero la verdad es que todo el mundo habla maravillas de la receta de Su. Igual este año me animo y pruebo. Un saludo. Esperanza.

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  2. Una imagen vale más que 1000 palabras...Impresionante! Hora del café! me llevo un trocito! Besotes!

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  3. Carmen te han quedado de escaparate de confiteria , qué maravilla.

    Yo suelo hacer la receta de una forera desde hace muchos años y como me sale bien, no cambio, pero de cualquier forma me apunto esta por si me da el puntito y me apetece probar otra diferente.

    Con que me salga la mitad de bien que a ti ya me conformo.

    Besinos.

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  4. Que maravilla de roscon,desde luego que una imagen vale mas de mil palabras...felicidades reciosa,un beso¡¡

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  5. Vaya roscón!!! lo hice el año pasado para el mismo día de reyes, pero lo cocí el día anterior y lo rellené el mismo día, pero la masa había endurecido, ya veo que se tiene que poner en el horno el mimo día!!! intentaré este año otra vez. Bss

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  6. Yo opino como Bego, te quedo de esparate :)
    Un saludito

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  7. Desde luego te ha quedado perfecto si me sale la mitad de bien que a tí ya me conformo.Besos.

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  8. wowwwwwww!!!! esta genial!!!!! mejor que en las panaderias de mi barrio !!!! yo creo ke tb voy a intentarlo!!

    Si te gustan los complementos, siguenos en:
    http://kittensabalorios.blogspot.com

    Bonitos complementos para regalar o regalarte estas navidades!
    Un saludo! Te seguimos!

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  9. Hola Carmen: te quedaron tal cual de confitería! a ver si un día me atrevo yo a estos menesteres!!!

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  10. Que bonito te ha quedado y se delicioso.
    Besos y un abrazo.
    FELICES FIESTAS.

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  11. Hola Carmen: Te han quedado unos roscos extraordinarios, al menos de aspecto, me imagino que de sabor y textura estén al unisono, fíjate si confió en ello, que esta receta será la que voy a hacer para mi casa, a ver como me quedan, me conformo con que me queden la mitad de bien que a ti.
    Un abrazo y FELICES FIESTAS

    Pedro

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  12. Todo un lujo...y que ricos están, los comprados son carisimos,y saben a agua.un beso

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  13. El roscon esta perfecto y seguro que buenisimo!

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  14. que pinta, por dios! por acá no se festeja mucho reyes, y las roscas se comen para pascuas, así que me la llevo para esas fechas! :)

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  15. OHH QUE ESTUPENDOOOO, QUE BUENOS ESTÁN VERDAD?? BESINES Y FELIZ ANAVIDAD!!!!

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  16. Es lo que más me gusta de la Navidad, se ven buenísimos.

    ¡Feliz Navidad!

    Besos

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  17. Tiene una pinta genial . Enhorabuena por tu blog

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  18. Divina. Ojalá pudiera probarla.
    Un beso,
    Vero

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  19. ¡Vaya Roscón de Reyes!, no cvreo que dure mucho tiempo sobre la mesa.

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  20. ¿Lo espero para reyes?..venga te daré mi dirección..jejej, un beso desde Murcia...muy buena pinta...seguimos...

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  21. Un roscon espectacular..ni el que se compra esta mas bueno...felicidades !!!!
    Besos y feliz año nuevo
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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  22. Hola! Acabo de conocer tu blog por casualidad y me ha encantado, así que ya tienes una seguidora más!

    Yo, por mi parte, invitarte a visitar el mio: http://maramaruja.blogspot.com donde comparto mis recetas y trucos caseros.

    Un saludo y feliz año nuevo.

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  23. Espero que hayas pasado unas felices fiestas.Se te echaba de menos.Besos.

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  24. Jooooooo que pinta tiene ese roscón jamia!!!!
    Yo nunca lo hice porque en casa no gusta mucho, pero igual me animo el próximo año!!!
    Saluditosssssssss

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  25. Menuda buena pinta que tiene tu roiscón!!!te robo un trocitoooo jeje besos guapa y feliz año!!!

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  26. ¡Qué bien hecho! mira que está bueno.

    Besos

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  27. Wow! Que roscón tan maravilloso! Sería la envidia de las panaderías de mi barrio. Chapó! Besote!

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  28. Carmen, se te extraña. Espero todo esté bien. Un abrazo,
    Vero

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  29. Pues el año q ue viene te hare caso y cogere la receta de webosfritos, el mio salio bastante bien, pero le faltaba algo para mi gusto, el tuyo se ve de pasteleria, y mañana hare esas naranjas confitadas tuyas.

    nos vemos

    bye

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  30. ESTA MAÑANA HICE LA LEVADURA MADRE Y DESPUES LA OTRA MASA ESTÁ EN EL REPOSO YA OS CONTARÉ COMO ME SALIÓ

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  31. Guapaaaaaaaaaaaaaaaaa animate y haz roscones te salen de muerte jejje besosssssssssss

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