Orejas de carnaval u orellas do Entroido

Estas orejas de carnaval u orellas do Entroido han hecho que me transportara en el tiempo, preparándolas he sentido nostalgia o como dicen los gallegos "morriña"... Hace diecisiete años me instalé a vivir a Foz en la provincia Lugo, llegué allí con dos niños pequeños uno de ellos recién nacido, habían trasladado a mi marido y no tuvimos mas remedio que preparar las maletas y dar un giro rotundo a nuestras vidas. De la noche a la mañana pasé de moverme entre el bullicio y las prisas  del centro de Madrid, a pasear por una tranquilo y precioso pueblo donde por aquel entonces y aunque parezca una contradicción sentía una claustrofobia agobiante.

Los días se hacían muy largos y aunque los niños llenaban mi tiempo había momentos que no sabía que hacer, ni qué dirección tomar para encontrar algo que definitivamente me ayudase a adaptarme a esa nueva situación.

Por suerte, esa ayuda me llegó con el comienzo del curso escolar, gracias al cual conocí a las que se convirtieron en mis amigas,  no solo me abrieron las puertas de su casa, sino además también las de su alma y con las que aprendí un montón y a las que siempre estaré agradecida.

En las fotos Stand de mármol con pie de madera de Kitchen Craft en Claudia&Julia

As orellas do Entroido, son llamadas así por su forma y consisten en una masa frita hecha a base de huevos, leche, manteca, levadura, anís y limón, espolvoreada de azúcar, junto a las filloas son los postres mas extendidos en todos los hogares gallegos por  éstas fechas.

El la foto cafetera resistent rock 6 tazas de Monix

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INGREDIENTES:

• 500 g. Harina de trigo

• 3 Huevos

• 60 g. Manteca de cerdo derretida

• 60 ml. Leche 

• 50 ml. Anís

• Ralladura de un limón

• 1 Trozo de piel de limón para aromatizar el aceite de freir

• 1 Cucharadita de levadura

• 1 Pizca de sal

• Azúcar para espolvorear

• Aceite de oliva suave o de girasol

ELABORACIÓN

Ponemos en un bol  los huevos, la manteca que previamente habremos derretido, la leche templada, el anís,la ralladura de limón, y la pizca de sal  y mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Añadimos la levadura a la harina y la vamos añadiendo  poco a poco sobre la crema anterior mientras
mezclamos con las manos hasta formar una masa manejable.

Volcamos sobre la mesa y amasamos un poco la masa hasta conseguir una textura completamente lisa, manejable y que no se pegue en las manos. Envolvemos en un film de plástico y guardamos media hora en la nevera.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en porciones del tamaño de una nuez y estiramos con rodillo lo mas finas posibles para que queden crujientes y se formen esas burbujas tan particulares.

Ponemos abundante aceite en una sartén y añadimos el trozo de piel de limón para que se aromatice un poco y dejamos freir unos minutos a fuego moderado. Retiramos.

Cuando el aceite comience a humear freímos las orejas de dos en dos, teniendo cuidado de controlar la temperatura y bajando un poco el fuego si hiciese falta, así hasta terminar con la masa. Sacamos sobre papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.