Piononos

martes, 25 de septiembre de 2012
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos", unos exquisitos pasteles típicos de Granada.
Tradicionalmente el pionono es un dulce de tamaño pequeño, que se come en uno o dos bocados y cuyo relleno mas popular es la crema pastelera, aunque actualmente hay infinidad de ellos.
Ingredientes:
Bizcocho:
  • 4 Huevos
  • 100 g. Azúcar
  • 2 Cucharas de harina de trigo
  • 1 Cuchara de maicena
  • 1 Cucharita de levadura
Crema pastelera:
  • 4 Yemas
  • 1/2 Litro de leche
  • 4 Cucharas de azúcar
  • 2 Cucharas de maicena
  • Vainilla
  • 50 g. Mantequílla
Almibar:
  • 100 g. Azúcar
  • 1 Taza de agua
  • 1 Chorrito de ron 
Azúcar para espolvorear.

Elaboración:
Comenzamos preparando la crema para ello, ponemos la leche en un cazo, apartando un poco, y añadimos el azúcar y la vainilla. Mientras con una barillas, batimos las yemas y agregamos la leche que teníamos reservada y la maicena,  mezclazdolo todo bien. Cuando la leche del cazo empieze a hervir, sin dejar de remover, añadimos lo anterior y lo dejamos hervir unos minutos, hasta que adquiera una consistencia espesa. Ya fuera del fuego añadimos la mantequilla. Apartamos y reservamos.

Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir unos minutos.

Para preparar la plancha de bizcocho separamos las claras de las yemas. Montamos las primeras a punto de nieve y reservamos. En un bol ponemos las yemas y las batimos junto con el azúcar hasta que blanquee. Mezclamos la harina, la maicena y la levadura, tamizamos y volcamos sobre las yemas,  removemos con cuidado hasta que todo el conjunto este bien integrado. Por último, añadimos las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

Volcamos sobre una bandeja de horno previamente forrado con papel y extendemos bien. Horneamos unos 8 minutos a 170º.. Cuando este listo, sacamos y ponemos sobre otro papel de horno, al que previamente habremos puesto un poco de azúcar, colocamos la parte del bizcocho en contacto con el azúcar y retiramos con cuidado el papel utilizado en el horneado. Con ayuda de papel enrrollamos para dar forma y  dejamos enfriar.

Una vez frio, desenrrollamos y mojamos con el almíbar, extendemos la crema y volvemos a enrrollar. Cortamos en rodajas de unos 3 centimetros. Ponemos un poco de crema encima de cada pionono, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete.

30 comentarios

  1. Maravilloso,a lo mejor me animo a hacerlos,luego te cuento,un beso!!

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  2. Los hice una vez hace años en un curso, o no tenía el día o no se que porque me salieron bajitos y feos! Se ven maravillosos!!! Que pinta! Bss

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  3. Carmen,estos piononos están de lujo!!!Me encantan.
    Un Besote

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  4. Me encantan, me comía ahora mismo unos cuantos, son uno de mis dulces preferidos y te han quedado de lujo.
    En la pastelería donde los compro yo en Valladolid los llaman Juanitas.
    Un saludo de Alfchef

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  5. Hola Carmen gracias por tu visita a mi cocina, yo me quedo por aqui contigo, no es la primera vez que estoy aquí pero esta vez me hago seguidora tuya que crei que ya lo era pero no me veo jejeje. Riquisimos los piononos por cierto que se me olvidaba. Besitos

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  6. hola Carmen
    gracias por pasar por mi blog, me quedo con estos estupendos piononos,bs

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  7. Desde luego eres una cocinera diez!!! Todo te sale bueniiiisimo y encima con una presentación preciosa. Eres una artista guapa. Besos. Gema

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  8. Qué bien quedaron, qué bocado más exquisito!!!
    La verdad es que es un dulce clásico, de los de toda la vida, para no perdérselo!!!

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  9. Carmen, estos piononos te han quedado de lujo y las fotos fantásticas.
    Me preguntas si se sale el relleno de los calabacines: pues si, pero los manipulas con cuidado y si se sale alguno lo colocas de nuevo y listo. Yo procuro hacerlos en un recipiente no muy amplio para que se sujeten unos con otros.
    Un abrazo

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  10. Carmen, aparte de una maravilla de presentación tengo que decirte que no soy imparcial, es que me encantan!!! Uhmmmmm....con un buen cafe!!!
    Besos

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  11. FICARAM LINDOS,E DEVEM SER TÃO BONS....ADORAVA PROVAR.
    BJ

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  12. no te creo!! yo que tengo sangre (y novio) granainos soy amante de los piononos de Santa Fe, me encantan!!

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  13. Muy buena pinta!! Te han quedado estupendos!!

    Un saludo,

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  14. Te quieres creer que la tengo pendiente?madre mía están para morder la foto jejjeje...Besazos guapetona

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  15. Que bien te han quedado!! Empiezo a salivar solo con ver la foto. Un beso y me quedo por aquí.

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  16. Que bien te han quedado, me ha gustado mucho tu blog, enhorabuena.

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  17. Para lo pequeño, cuantos procesos, eres una experta, probaré que tal, porque se te ve muy ricos.

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  18. Ay dios, pero que ricos han quedado. Con esa cremita y el azúcar quemado, como para subir al cielo.
    Besitos.

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  19. te han quedado con una pinta genial ¡¡ es uno de mis postres favoritos, si tienes la oportunidad de pasar alguna vez por Rute un pueblo de Córdoba, no dudes en probarlos, son los mejores que he probado nunca¡

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  20. No sabes los buenos recuerdos que me trae tu entrada. Antes de terminar aquí viví 7 años en Granada, es como mi segunda casa y echo mucho de menos la vida de allí. Y esos piononos, claro. Te han quedado de lujo.

    Un besote.

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  21. No sé como se me pasó comentarte... con la pinta que tienen! verlo a estas horas me da hambre jaja

    Besos

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  22. Que deliciosos se ven!.....la foto dice comeme!!....exquisitos!.......Abrazotes, Marcela

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  23. Realmente exquisito y muy bello una tentación al paladar,abrazos y abrazos.

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  24. Te han quedado fenomenal...seguro estaban buenisimos!
    Te invito a pasarte por mi blog para ver mi propuesta

    http://eltallerdelosviernes.blogspot.com.es/2012/09/hoy-toca-receta-del-cwk.html

    Ayer estuve mirando la propuesta que tenemos para este mes en el Círculo y tienta mucho prepararlos....Un abrazo

    Gri

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  25. Hola guapa. ¡¡ Me encantan los Piononos !!. Mi hija ha estado viviendo en Granada y el año pasado los probé. Me apunto la receta.Besos.

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