Tarta crujiente de fresas y mascarpone

Me gusta el mes de Febrero, los días empiezan a alargarse y se empieza a vislumbrar la proximidad de la primavera. En los mercados, las floristerias comienzan a llenarse flores con un colorido distinto y  aromas penetrantes y las fruterías se llenan del rojo intenso de los fresones.

Febrero mes de los enamorados y que mejor que cava para deshinibirse y alegrarse y fresas para desatar pasiones y feminidad, pero como no es mi caso, me conformo con esta tarta. He utilizado pasta filo, porque me encanta el toque crujiente que le da y le he puesto un poco de tomillo y romero para aromatizarla, porque me apetecía darle un tono rústico.

Ingredientes:

• Fresas
• 6 Láminas de pasta filo
• Mantequilla
• 250 g. Mascarpone
• 200 g. Nata líquida
• 100 g. Azúcar
• 1 Huevo
• 1 Pizca de esencia de vainilla
• Hojas frescas de romero y tomillo

Elaboración:
Derretimos la mantequilla y pincelamos un molde con ella. A continuación seguimos pincelando las láminas de filo, y las colocamos hasta completar las seis, con mucho cuidado ya que son muy frágiles y tienden a romperse con facilidad. Horneamos a 170º hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras vamos preparando el relleno, para ello separamos la yema de la clara. Montamos la clara a punto de nieve y reservamos. Batimos la yema con el queso mascarpone y la mitad de azúcar y montamos la nata líquida con el resto de azúcar y la vainilla.

Mezclamos con cuidado para que no baje la nata con el queso y por último añadimos la clara a punto de nieve con movimientos envolvetes.

Colocamos sobre la base de filo la mezcla anterior y sobre estas las fresas toscamente cortadas. Añadimos unas hojitas de romero y tomillo fresco por encima.

A la hora de servir quizas sea un poco dificil a la hora de emplatar, la próxima vez que la haga voy a probar a hacerla en moldes individuales.