Crujientes de morcilla con mermelada de guindilla picante.

viernes, 14 de junio de 2013
Hace unos días, a través de las redes sociales Graci, me invitó a participar en el reto de preparar un pincho, una tapa o un aperitivo cuyo ingrediente principal fuera la morcilla de Burgos Rios.

Tenía pendiente de publicar una mermelada de tomate y guindilla, pero dándole vueltas a la cabeza sobre qué preparar, he pensado que ese toque dulce y picante le iría bien a la morcilla, y he optado por caramelizarla. El resultado sorprendente!



Con esta receta participo en el concurso patrocinado por el blog Pinchos y Canapés, patrocinado por Embutidos Rios y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo. Quería darle un aire mas actual y la he presentado en cuchuruchos y éstos a su vez en chupitos de cristal, combinando tradición y modernidad. Me ha encantado como han quedado.


Ingredientes:
Mermelada de tomate y guindilla picante:
  • 500 g. Tomates
  • 500 g. Azúcar
  • Zumo de medio limón
  • 1 Palo de canela
  • 1 Trocito jengibre rallado
  • 2 Guindillas o cayenas picantes

Elaboración:
Comenzamos preparando la mermelada, para ello pelamos y quitamos las simientes a los tomates y los ponemos a cocer a fuego lento junto con el resto de los ingredientes, es decir, el azúcar, la canela, el zumo de limón, la ralladura de jengibre y las guindillas, hasta que se consuma el agua que haya soltado  y se caramelize, dependiendo de los tomates, alrededor de una hora. Dependiendo de cómo nos guste podemos triturarla o no.

Para hacer los cucuruchos, enrollamos las obleas de pasta Wonton alrededor de un molde metálico y le damos la forma. Freimos en abundante aceite, cuando se doren, sacamos del fuego, esperamos unos minutos y retiramos el molde.

Desacemos la morcilla y la ponemos a pochar en un par de cucharas de aceite, cuando veamos que empieza a hacerse añadimos las cucharadas de mermelada y unos pistachos troceados y la dejamos unos minutos hasta que veamos que el conjunto se ha ligado y caramelizado.

Llenamos los cucuruchos con la morcilla caramelizada y rematada con pistachos picados y presentamos en un chupito de cristal al que le pondremos una cucharita de mermelada.



23 comentarios

  1. Carmen me encanta la presentación y la mezcla de sabores...me has conquistado.
    Besos.
    Raquel

    ResponderEliminar
  2. que bonitos! una presentación preciosa y un relleno delicioso! me encantan!

    ResponderEliminar
  3. Hola guapa, que alegría de verte, que tal los chicos.Decirte que te quedó genial la receta y muy original.Besos

    ResponderEliminar
  4. Como siempre, impresionante.
    Que maravilla de receta , de preparación y de fotos
    Genial
    Enhorabuena
    un beso

    ResponderEliminar
  5. Una receta muy original y con una presentación preciosa.
    Y qué mezcla de sabores más apetecible.
    Vemos que has utilizado pasta wonton; para nosotras ha sido un descubrimiento fabuloso
    por su gran versatilidad.
    Feliz finde y un abrazo.

    ResponderEliminar
  6. Qué quieres que te diga!! Me gusta mucho y la presentación es preciosa..

    Gracias por participar y mucha suerte!!

    Un beso

    ResponderEliminar
  7. Madre mía que pinta más buena, me encanta, suerte ;)
    http://comococinoyo.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  8. Unas tapas geniales con una presentación de 10!! que tengas suerte!!

    ResponderEliminar
  9. un delicia y crujiente cucurucho con un interior muy rico
    Buen finde
    bss

    ResponderEliminar
  10. Pues si!! unos ricos y originales cucuruchos!!!
    Bss

    ResponderEliminar
  11. la verdad es q es una delicia y te ha quedado de lujo. se ve riquisimo!!! y con morcilla de mi tierra!!! aunq a los de rios no les trago mucho... jejeje.
    saludos

    ResponderEliminar
  12. Carmen, estás que te sales!!! Que bueno todo lo que estás haciendo. Me encanta.

    ResponderEliminar
  13. Qué pasada de aperitivo! Es muy original y la explosión de sabores me encanta! Para sorprender a cualquier invitado, sin duda!!

    Muchos besos y buen fin de semana!!

    ResponderEliminar
  14. Un resultado ... ¿sorprendente? ¿De verdad? ¿Me lo tengo que creer? Pues fíjate que con solo ver tus fotos, con que no hubieras escrito ni una sola palabra en esta entrada y tan solo el nombre de la receta, sobraba lo de "sorprendente". Me parece una receta espectacular por su presentación, pero es que esos sabores no se quedan atrás, seguro que no.

    No tengo idea de la calidad de las recetas que se presentan al concurso de Graci, pero con esta tuya ... ¡Que tiemble la tierra!

    ¿Nos deleitarás algún día con esta delicia?

    Lo dejo caer ... ;))

    Besos y feliz domingo!

    ResponderEliminar
  15. Pero qué artista eres! esto es para invitar a alguien a cenar a casa, sólo y exclusivamente para lucirse y dejarle con la boca abierta, una pasada!!
    beso

    ResponderEliminar
  16. Que arte!!!!! Me parece de alta cocina total, felicidades.
    Besitos

    ResponderEliminar
  17. Carmen, me has dejado con la boca abierta, esto es un lujo de tapa y estoy segura que vas a tener muchisima suerte en el concurso, que maravilla y que fantastica presentación, besos
    Sofía

    ResponderEliminar
  18. Buenas noches Carmen,
    Menuda tapa que has hecho, todo un lujo. Me ha encantado todo: la receta, los ingredienes, la presentación, las fotos.......en fin, todo.
    Que pases una feliz semana
    Bss
    Mar

    ResponderEliminar
  19. Eres un pedazo de artista Carmen, porque no sólo cocinas que te mueres como a la vista queda, sino que haces unas composiciones dignas de un restaurante con un par de estrellas. Me encanta la morcilla sabes?? y tengo esos cucuruchos... adivina que estoy pensando.....

    ResponderEliminar
  20. Bien, por fin puedo dejarte comentarios!!! me encanta la receta y me pasa como a Beatriz..inspirandome en este super aperitivo ya estoy dándole vueltas a mi cabeza!!. ¡Me encanta!! Besos

    ResponderEliminar
  21. Oh, Carmen, una presentación inmejorable y una mezcla de sabores perfecta!
    A ver si ganas el concurso porque tu propuesta se lo merece!
    Besos,
    Aurélie

    ResponderEliminar
  22. Una presentación elegante y la combinación dulce-salado es exquisita. Besos!

    Ana

    ResponderEliminar
  23. hola guapa soy pilar una preguntita se pueden preparar con antelacion o la pasta wonton se pondra blanda ?

    ResponderEliminar