Tarta de chocolate y trufas

lunes, 5 de noviembre de 2012

En mi casa tengo un problema a la hora de preparar tartas, a mi me encanta decorarlas con frutos rojos, no solo por el contraste de colorido sino tambien por ese toque ácido que aportan, pero mi hija es alérgica a ellos y eso me condiciona a la hora de cocinar.

Hace unos días, Marta me pidió que le hiciese una tarta para su novio y este fué el resultado. Una tarta de chocolate rellena de dulce de leche y decorada con trufas. Como era un regalo, no he hecho ninguna foto del corte.

Las cantidades para la elaboración de las trufas del decorado son excesivas, pero ya metida en faena, he preferido que me sobraran y poder disfrutar de ellas.

Ingredientes:
Bicocho:
  • 4 Huevos
  • 120 g. Azúcar
  • 80 g. Chocolate fondant
  • 80 g. Harina
  • 80 g. Almendra molida
  • 70 g. Mantequilla
  • 1 Cucharadita de levadura
Relleno:
  • Dulce de leche
Almibar:
  • 1 Vaso de agua
  • 100 g. Azúcar
  • 1 Chorrito de brandy
Decoración:
  • 200 g. Chocolate fondant
  • 200 g. Nata
  • 30 g. Mantequilla
  • 1 Chorrito de brandy
  • Cacao puro Valor
  • Coco rallado
  • Fideos de chocolate.
Glaseado:
  • 200 g. Chocolate fondant
  • 200 g. Nata líquida

  • 50 g. Mantequilla
Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º y ponemos a derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño Maria. Mientras separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batimos las yemas con el resto del azúcas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadimos entonces el chocolate derretido sin dejar de batir hasta que esté bien integrado.

Tamizamos la harina y la levadura y la integramos a la mezcla de las yemas con movimientos suaves y envolventes, agregamos la almendra molida y seguimos removiendo. Por último, añadimos poco a poco las claras montadas a punto de nieve con cuidado para que no bajen. Volcamos sobre un molde encamisado con mantequilla y harina. Horneamos a 170º durante 25 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Yo suelo hacer el bizcocho el dia anterior para que se asienten los sabores y sea mas fácil manipularlo y lo envuelvo en papel film, para evitar que se reseque.

También el día antes elaboramos las trufas, para ello ponemos la nata junto con la mantequilla al fuego y cuando empiece a hervir retiramos y volcamos sobre el chocolate troceado previamente. Dejamos reposar un par de minutos y removemos hasta que el chocolate se derrita con el calor, añadimos entonces el chorrito de licor elegido, en mi caso de brandy y dejamos enfriar en la nevera unas horas. Sacamos. hacemos bolitas y rebozamos con cacao y coco.


Con el agua, el azúcar y el chorrito de brandy, preparamos un almíbar ligero y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en dos discos, empapamos con el almibar y rellenamos con el dulce de leche.

Preparamos la cobertura poniendo en un cazo la nata, cuando empieze a hervir, separamos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, removemos hasta que todo este derretido y mezclado completamente.

Vertemos esta cobertura sobre el bizcocho dejamos que caiga por toda la superficie y esperamos  que solidifique. Decoramos con las trufas y los fideos de chocolate.

21 comentarios

  1. Hola Carmen
    una tarta de diez puntazos!
    bs

    ResponderEliminar
  2. Guau!!! Me encanta, que barbaridad, es una delicia! Vaya pinta de pecado tiene!

    ResponderEliminar
  3. Te ha quedado realmente preciosa, y seguro que deliciosa con esa pinta!! Felicidades!
    Besos
    Lourdes cookies

    ResponderEliminar
  4. Hola, Carmen:

    Que cosas más ricas haces...deberias poner una pasteleria...un besote. Gemita.

    ResponderEliminar
  5. Gracias Gemaaa! a ver si te animas y vienes a casa, hace mucho que no vienes por ajhi. Besos guapa

    ResponderEliminar
  6. debería de estar prohibido publicar estas cosas tan ricas, que pena que no tengas foto del corte :( seguro que tenia un pinta deliciosa¡

    Besos

    ResponderEliminar
  7. humm mas que bom gostei mt bjs boa semana

    ResponderEliminar
  8. Una tarta maravillosa ideal para una ocasión especial, magnífica!!!

    ResponderEliminar
  9. Un pecado, qué rica!! y lo bonita que te ha quedado. Un saludo, Clara

    ResponderEliminar
  10. Menudo regalo más rico. Yo quiero regalo-tartas así! jajaja

    Besos
    Bocados Divinos

    ResponderEliminar
  11. Eu também adoro os frutos vermelhos para enfeitar ,ficam lindo.
    Mas também adorei essa tarte ficou fantástica,imagino que tenha ficado uma delicia.
    Bjs

    ResponderEliminar
  12. Menuda pasada de tarta!
    Lástima no ver el corte pero lo imagino delicioso.
    Y las trufas gran idea hacer para tener más cantidad sí.
    Me he fijado por el nombre de tu blog y claro algo de hierbabuena no puede ser malo jajajja me quedo en tu cocina.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  13. Super chula te ha salido ,como siempre me encana todo,un beso!

    ResponderEliminar
  14. Una tarta preciosa, riquísima y buenísima.Besos.

    ResponderEliminar
  15. Pues no sé cómo será por dentro pero me da igual ya que viendo la parte de fuera y los ingredientes que lleva, tiene que estar buena por necesidad!!!
    Un saludo
    Angi

    ResponderEliminar
  16. Le podías haber encargado la foto del corte a tu hija!!! Chica, el novio es afortunado por esa pedazo de tarta que has preparado.
    Un abrazo.

    Pilar

    ResponderEliminar
  17. Menudo regalo de tarta! No se si te he dicho alguna vez que yo también tengo una Marta! Bss

    ResponderEliminar
  18. Una tarta ideal para los amantes del chocolate.
    Un saludo de Alfchef

    ResponderEliminar
  19. Una tarta de chocolate y trufas realmente espectacular...y para los que como a mi nos encanta el chocolate es una tarta de autentico lujo....eso si tienes que hacerla otro día y enseñarnos el corte, me lo puedo imaginar pero hay que verlo.....
    Fantástica tarta !!!!!!!
    Muchisimas gracias por tu apoyo en Bitacoras.....gracias!!!!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

    ResponderEliminar
  20. Carmen hermosisima!!!!!!!!!Que rica por DIOS .. Cuídate mucho jejejje te lo dice una que esta como tu..Abrazosssssssss

    ResponderEliminar