Tosta de champiñones en vinagre con anchoas y queso curado

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer estos champiñones, por fin, me he decidido y los resultados son mucho más buenos de lo que me esperaba. Los he presentado en tosta con anchoas, porque me han recordado a los boquerones en vinagre y esta combinación es muy típica en Madrid.

Ingredientes:

• 500 grs. Champiñones 
• 1 Vaso de inagre
• 1 Vaso de agua
• 1 Cucharita de sal
• 3 Dientes de ajo
• Aceite de oliva 
• Perejil
• Pan 
• Anchoas
• Queso curado

Elaboración:

Limpiamos cuidadosamente los champiñones, los laminamos y los ponemos en un bol cubiertos con el vinagre rebajado con el agua y la sal, y dejamos macerar un par de horas. Pasado ese tiempo, sacamos los champiñones, los escurrimos bien, añadimos los ajos finamente picados, el perejil y cubrimos con el aceite de oliva. En esta preparación se mantienen perfectos durante tres días.

Tostamos el pan y colocamos los champiñones encima, a continuación añadimos las anchoas y el queso que previamente habremos cortado en lascas y por último, regaremos con un poco del aceite del macerado.