24.1.12

Arroz con carabineros y sepia


He dudado si publicar esta entrada o no, ya que los resultados no han sido todo lo satisfactorios que quisiera, en principio lo que quería hacer era un arroz caldoso, pero cuando fui a fotografiarlo, me quedé sin batería y cuando por fin pude hacerlo, el arroz se me había pasado un poco.
INGREDIENTES:
100 grs. Arroz por comensal aproximadamente
400 grs. Sepia
300 grs. Carabineros
200 grs. Gambones
1 Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 Tomate
5 Dientes de ajo
1 Cucharada de carne de ñora
2 Pastillas de caldo Avecrem
Azafrán
Colorante
1 Hoja laurel
Perejil

ELABORACIÓN:
Hacemos un fumet con las cabezas y pieles de los gambones, rehogando esto junto con un par de dientes de ajo y machando un poco las cabezas para que suelte bien toda la sustancia, a continuación cubrimos bien de agua, añadimos un poco de sal y el laurel, y dejamos cocer unos minutos.
En la paellera donde vayamos a hacer el arroz, ponemos un fondo de aceite y salteamos por separado primero la sepia y luego los carabineros  y los retiramos a un plato.
En ese mismo aceite ponemos a pochar los pimientos, cuando empiecen a estar blandos, añadimos la carne de la ñora y a continuación el tomate y dejamos unos minutos, mientras hacemos un majado con el azafrán, los dientes de ajo restantes, el perejil y las pastillas de avecrem.
Cuando todas las verduras estén bien pochadas añadimos el arroz  en una proporción de tres partes de agua por una de arroz,  lo rehogamos  y agregamos el fumet bien caliente, el contenido del mortero y añadimos la sepia, los carabineros y los gambones. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y a continuación lo metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante otros diez minutos y lo terminamos allí. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

15 comentarios :

  1. Tiene un color y un aspecto envidiables, buenísimo!!! A mí me ha pasado eso más de una vez, queriendo un arroz caldosito consigo un arroz sin caldo, ¡ qué le vamos a hacer! Seguro que estaba increible!!!

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  2. A pesar de esos imprevistos tiene un aspecto muy rico y siempre es un plato apetecible!
    Besos

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  3. Me quito el sombrero...me encanta el arroz que me traes hoy para preparar el domingo en mi casa...Me lo llevo...
    Besos

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  4. Que rico por dios, con lo que me gusta a mi el arroz

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  5. Una pinta fabulosa tienen esos carabineros y el arroz de lujo, besos

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  6. tremendo este arroz guapa,ese primer plano no tiene desperdicio!
    saludos.

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  7. Pues para no haber obtenido el resultado que querías tiene una pinta estupenda...vaya colorcito!!. Un besote

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  8. Tiene una pinta increible seguro que estaba delicioso.Besos.

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  9. Hola Carmen.

    Pues te quedó con una pinta fabulosa y un color bárbaro. Yo es que soy incondicional del arroz, me gusta de todas las maneras y el tuyo se ve riquísimo.

    Un saludo.

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  10. Muy rico! Tiene una pinta estupenda!

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  11. Madre mia que pintaza!!!Me encanta el arroz pero este con carabineros me lo comia ya mismo!!!!Besitos linda!!!

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  12. Carmen si no la quieres tu para mi, que con la pila de bichos que la has metido tiene que estar de escándalo, claro... que si la idea era caldoso, pues no, pero porque lo has dicho tu, de cualquier manera me gusta la idea, bueno es que el arroz es una de mis debilidades.
    Un abrazo.

    Pedro

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  13. Por cierto, en mi blog tienes una cosita para ti! Un bso.

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  14. Madre mía ,.. que pinta tiene,. besitos bego

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  15. Hola, te sigo hace unos meses y me gusta mucho lo que haces; el arroz tiene una pinta estupenda y tiene que saber mejor.

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